LES TRUFFES CHAMPAGNE (TRUFAS AL CHAMPAGNE)

LES TRUFFES CHAMPAGNE (TRUFAS AL CHAMPAGNE)

Les truffes champagne (trufas al champagne). Alimento Base: Trufas, Calentar la nata con la glucosa, agregar la cobertura picada y alisar. Incorporar el alcohol, enfriar a 25ºC aproximadamente y rellenar con dicha preparación unas bolas huecas...

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Tiempo de preparación 1

Tiempo Total 1

Raciones: 4 comensales

Plato: Trufas

Cocina: Suiza

Ingredients Method

Ingredientes

475 gr. nata
75 gr. fundente
135 gr. glucosa
500 gr. cobertura de chocolate blanco
650 gr. cobertura de chocolate con leche
135 gr. mantequilla
220 gr. destilado de champán

Method

Calentar la nata con la glucosa, agregar la cobertura picada y alisar.
Incorporar el alcohol, enfriar a 25ºC aproximadamente y rellenar con dicha preparación unas bolas huecas de cobertura de chocolate sin leche.
Reservar durante 12 horas en el frigorífico, y rodar de forma irregular en una cobertura de chocolate sin leche y en azúcar glaseado.