SALSA DE CANGREJOS NANTUA
Salsa de cangrejos nantua. Alimento Base: Cangrejos, Picar la cebolla y la zanahoria y rehogar en 20 gr de mantequilla. Saltear en ella los cangrejos 6 min. a fuego vivo, y luego pelarlos y reservar su carne. Desglasar la sartén con el vino blanco...
Ingredientes
- 9 cangrejos de río castrados
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 75 gr de mantequilla
- 20 gr de harina
- 2 y 1/2 dl de leche
- 1 dl de crema de leche
- 3/4 de vino blanco
- 1 cuch. de coñac
- sal y pimienta molida
Elaboración paso a paso
- Picar la cebolla y la zanahoria y rehogar en 20 gr de mantequilla. Saltear en ella los cangrejos 6 min. a fuego vivo, y luego pelarlos y reservar su carne.
- Desglasar la sartén con el vino blanco y el coñac, reducir y colar. Reservar.
- Poner las cáscaras de cangrejo en una sartén con 35 gr de mantequilla y rehogar suavemente 25 min. Colar la mantequilla y reservarla en la nevera.
- Derretir el resto de la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y remover 2 min. Añadir la leche a fuego vivo y remover hasta que comience a espesar. Añadir sal, pimienta, la salsa de vino reservada y la mitad de la crema de leche. Dejar cocer hasta reducir a un tercio, añadir el resto de la crema de leche y llevar al punto de ebullición.
- Retirar del fuego y agregar la mantequilla de cangrejo incorporándola a la salsa.
- Acompaña budines y hojaldres de verduras o pescados.
