LENGUADO RELLENO DE MUSELINA DE SALMÓN Y PISTACHOS

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LENGUADO RELLENO DE MUSELINA DE SALMÓN Y PISTACHOS

Lenguado relleno de muselina de salmón y pistachos. Alimento Base: Lenguado, Quítele la piel al lenguado ábralo por el costado. Retire las raspas, salpimente la cavidad y reserve en sitio fresco. Ponga a hervir abundante agua salada y cuando...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Lenguado
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lenguado de medio kilo aproximadamente
  • 250 g de salmón rosado fresco
  • 25 g de pistachos pelados
  • 2 claras de huevo
  • 50 g de queso fresco crema
  • 1 manojo de hojas de lechuga
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal pimienta de molinillo
  • Mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Quítele la piel al lenguado ábralo por el costado.
  • Retire las raspas, salpimente la cavidad y reserve en sitio fresco.
  • Ponga a hervir abundante agua salada y cuando hierva sumerja las hojas de lechuga y retírelas de inmediato.
  • Refresque. Escurra y reserve.
  • Para preparar la muselina:
  • Triture primero la carne del salmón hasta reducirla a una papilla.
  • Disponga en un recipiente, el cual a su vez se apoyará en un tupido lecho de hielo.
  • Reúna las claras en un vasito ligeramente desleídas con un par de golpes de tenedor.
  • Salpimente con mucho cuidado el salmón triturado. Mezcle.
  • Con ayuda de una cuchara de madera revuelva la pasta de salmón siempre con movimientos circulares; poco a poco y muy lentamente vaya incorporando chorritos de clara de huevo; de esta manera el salmón va montando y se va formando la espuma.
  • No deje de trabajar la pasta hasta que no haya incorporado del todo las claras.
  • Ponga a enfriar y deje reposar un par de horas.
  • Retire del frío y tal como procedió con las claras, haga lo propio con el queso crema y los pistachos troceados: de a poco y sin apuro hasta conseguir amalgamarlos por completo a la muselina.
  • Reserve en frío nuevamente. Enmantequille una fuente para horno. Precaliente el horno.
  • Aparte, rellene el lenguado con la muselina, cierre la cavidad y envuelva en las hojas de lechuga para encerrar el pescado lo más apretadamente posible.
  • Disponga en la fuente. Distribuya copos de mantequilla por encima.
  • Moje con una cuarta parte del vino blanco y hornee, a horno moderado, unos 20 minutos aproximadamente.
  • Moje reiteradamente con el vino blanco restante y recogiendo los jugos de la cocción.
  • Sirva directamente con la fuente.