COCIDO CASTELLANO

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COCIDO CASTELLANO

Cocido castellano. Alimento Base: Garbanzo, Poner el tocino, la carne y el jamón en un puchero con dos litros de agua fría. Poner al fuego y espumar con cuidado. Al romper el primer hervor, echar los garbanzos, sazonar con sal y dejar que la cocción...
Tiempo de preparación 3 h 30 min
Tiempo total 3 h 30 min
Plato Garbanzo
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kg de garbanzos
  • 100 g de tocino salado
  • 1 trozo de jamón
  • 1/2 kg de carne
  • 100 g de chorizo
  • 1 berza o repollo
  • 1/2 kg de patatas
  • 75 g de pasta para sopa
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite
  • Sal
  • Para el relleno:
  • 4 cucharadas de migas de pan
  • 2 cucharadas de caldo de cocido
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner el tocino, la carne y el jamón en un puchero con dos litros de agua fría.
  • Poner al fuego y espumar con cuidado.
  • Al romper el primer hervor, echar los garbanzos, sazonar con sal y dejar que la cocción continúe lentamente durante unas 3 horas. Añadir agua hirviendo si es necesario.
  • Cuece el chorizo aparte. En otro puchero, cuece la verdura en agua hirviendo con sal.
  • Una vez escurrida, añade un sofrito de aceite con ajo y reservar al calor.
  • Media hora antes de servir, saca el caldo de los garbanzos, dejando un poco para cocer las patatas, si son grandes se cortan en 4 trozos.
  • Cuece con el resto del puchero.
  • Prepara el relleno batiendo los huevos.
  • Añade el ajo picados, perejil muy menudo, unos trozos pequeños de tocino, la mitad del chorizo y un poco de carne todo menudísimo.
  • Agrega la miga de pan remojada en caldo del tocino y escurrida.
  • Amasar todo dando forma de rollo y freir en aceite caliente hasta que se dore.
  • Echa en el cocido, con las patatas a medio cocer y dejar hervir un rato.
  • Con el caldo del cocido, se prepara una sopa de fideos, que debe hervir 10 minutos.
  • En una sartén grande, poner los garbanzos, totalmente escurridos, las patatas a un lado y la verdura al otro.
  • En una fuente aparte, servir los demás ingredientes con el relleno.