COCIDO CASTELLANO
Cocido castellano. Alimento Base: Garbanzo, Poner el tocino, la carne y el jamón en un puchero con dos litros de agua fría. Poner al fuego y espumar con cuidado. Al romper el primer hervor, echar los garbanzos, sazonar con sal y dejar que la cocción...
Ingredientes
Method
- Poner el tocino, la carne y el jamón en un puchero con dos litros de agua fría.
- Poner al fuego y espumar con cuidado.
- Al romper el primer hervor, echar los garbanzos, sazonar con sal y dejar que la cocción continúe lentamente durante unas 3 horas. Añadir agua hirviendo si es necesario.
- Cuece el chorizo aparte. En otro puchero, cuece la verdura en agua hirviendo con sal.
- Una vez escurrida, añade un sofrito de aceite con ajo y reservar al calor.
- Media hora antes de servir, saca el caldo de los garbanzos, dejando un poco para cocer las patatas, si son grandes se cortan en 4 trozos.
- Cuece con el resto del puchero.
- Prepara el relleno batiendo los huevos.
- Añade el ajo picados, perejil muy menudo, unos trozos pequeños de tocino, la mitad del chorizo y un poco de carne todo menudísimo.
- Agrega la miga de pan remojada en caldo del tocino y escurrida.
- Amasar todo dando forma de rollo y freir en aceite caliente hasta que se dore.
- Echa en el cocido, con las patatas a medio cocer y dejar hervir un rato.
- Con el caldo del cocido, se prepara una sopa de fideos, que debe hervir 10 minutos.
- En una sartén grande, poner los garbanzos, totalmente escurridos, las patatas a un lado y la verdura al otro.
- En una fuente aparte, servir los demás ingredientes con el relleno.
