CONSOME GELE IMPERIAL

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CONSOME GELE IMPERIAL

Consome gele imperial. Alimento Base: Ternera, Poner 2,5 litros de agua en una olla con la mano de ternera, el morcillo, la carcasa de gallina, las verduras, peladas y troceadas y las hierbas aromáticas. Cuando comience a hervir, espumar bien,...
Tiempo de preparación 3 h 20 min
Tiempo total 3 h 20 min
Plato Ternera
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 manita de ternera
  • 1 carcasa de gallina
  • 500 gramos de morcillo
  • 2 ramitas de apio
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 8 cigalas
  • 2 claras de huevo
  • 50 gramos de caviar de mújol
  • 1/2 taza de brandy
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Poner 2,5 litros de agua en una olla con la mano de ternera, el morcillo, la carcasa de gallina, las verduras, peladas y troceadas y las hierbas aromáticas.
  • Cuando comience a hervir, espumar bien, tapar la olla y cocer a fuego muy suave durante 3 horas.
  • Colar el caldo y cuando esté frío introducirlo en el frigorífico unas 8 horas.
  • Sacar del frigorífico y quitar la capa de grasa que se habrá formado en la superficie.
  • Volver a poner al fuego, sazonar y cuando comience a hervir, incorporar las claras ligeramente batidas y cocer 10 minutos (sin remover).
  • Colar el caldo con una gasa o tamiz, agregar el brandy, mezclar y dejar en el frigorífico.
  • Calentar en una olla agua con sal y cuando comience a hervir, incorporar las cigalas; cocer 1-2 minutos según el tamaño, pelar y reservar las colas.
  • Cuando el caldo cuaje un poco, revolver y servir frío con el caviar y las cigalas.