MOUSSE DE ESCALIVADA

Table of Contents

MOUSSE DE ESCALIVADA

Mousse de escalivada. Alimento Base: Berenjena, Precalentar el horno a 220º C, envolver las patatas en papel de aluminio y dejarlas cocer duante 1 hora. Poner los pimientos y las berenjenas en la bandeja del horno y cocer unos 25 minutos, con el...
Tiempo de preparación 1 h 50 min
Tiempo total 1 h 50 min
Plato Berenjena
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 patatas medianas del mismo tamaño
  • 500 g de berenjenas
  • 500 g de pimientos rojos
  • 1,5 dl de aceite de oliva
  • 1,25 cl de vinagre de manzana
  • 2 huevos
  • Sal
  • Perejil picado
  • 1 dl de crema de leche

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 220º C, envolver las patatas en papel de aluminio y dejarlas cocer duante 1 hora.
  • Poner los pimientos y las berenjenas en la bandeja del horno y cocer unos 25 minutos, con el gratinador encendido.
  • Cuando estén asados, envolver con un papel y dejar reposar un rato. Pelar.
  • Ponerlos en la batidora eléctrica y batir hasta obtener una pasta fina, aderezar con sal, aceite de oliva y vinagre.
  • Colocar la mezcla en un cazo, añadir las yemas de los huevos, y ponerlo unos momentos a fuego lento, removiendo las varillas.
  • Cuando esté a temperatura ambiente, añadir la crema de leche y las claras montadas a punto de nieve, mezclando cuidadosamente.
  • Servir en un cuenco, colocado en el centro de una fuente redonda, y disponer alrededor las patatas, envueltas en el papel de aluminio, un poco abierto, y salpicadas con perejil picado.