MOUSSE DE ESCALIVADA
Mousse de escalivada. Alimento Base: Berenjena, Precalentar el horno a 220º C, envolver las patatas en papel de aluminio y dejarlas cocer duante 1 hora. Poner los pimientos y las berenjenas en la bandeja del horno y cocer unos 25 minutos, con el...
Ingredientes
- 8 patatas medianas del mismo tamaño
- 500 g de berenjenas
- 500 g de pimientos rojos
- 1,5 dl de aceite de oliva
- 1,25 cl de vinagre de manzana
- 2 huevos
- Sal
- Perejil picado
- 1 dl de crema de leche
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 220º C, envolver las patatas en papel de aluminio y dejarlas cocer duante 1 hora.
- Poner los pimientos y las berenjenas en la bandeja del horno y cocer unos 25 minutos, con el gratinador encendido.
- Cuando estén asados, envolver con un papel y dejar reposar un rato. Pelar.
- Ponerlos en la batidora eléctrica y batir hasta obtener una pasta fina, aderezar con sal, aceite de oliva y vinagre.
- Colocar la mezcla en un cazo, añadir las yemas de los huevos, y ponerlo unos momentos a fuego lento, removiendo las varillas.
- Cuando esté a temperatura ambiente, añadir la crema de leche y las claras montadas a punto de nieve, mezclando cuidadosamente.
- Servir en un cuenco, colocado en el centro de una fuente redonda, y disponer alrededor las patatas, envueltas en el papel de aluminio, un poco abierto, y salpicadas con perejil picado.
