BERENJENAS ENCURTIDAS
Berenjenas encurtidas. Alimento Base: Berenjena, Quítele la piel a una berenjena, córtela en tajadas a la largo y luego en palitos, siempre a lo largo. Moje dichos palitos con un poco de jugo de limón y colóquelos dentro de un recipiente no...
Ingredientes
Method
- Quítele la piel a una berenjena, córtela en tajadas a la largo y luego en palitos, siempre a lo largo.
- Moje dichos palitos con un poco de jugo de limón y colóquelos dentro de un recipiente no metálico, preferiblemente de plástico, vidrio o esmaltado.
- Dicho recipiente debe tener forma cilíndrica o recta (una jarra o un frasco).
- Échele una media cucharada de sal.
- Corte la siguiente berenjena y haga lo mismo hasta terminar con todas las berenjenas, si no caben dentro del frasco, empújelas con fuerza y verá como comienzan a botar agua.
- En un frasco de dos litros deben caber dos kilos de berenjenas.
- Cuando termine de meterlas todas, coloque un plato sobre las berenjenas pero un plato que entre en la jarra o frasco y póngale un peso encima.
- Déjelas así durante al menos 24 horas (puede dejarlas hasta una semana).
- El peso hará bajar las berenjenas hasta la mitad y el agua rebosará el frasco. Nunca bote el agua que se produce en el frasco hasta el momento de procesar o condimentar las berenjenas.
- Para condimentarlas proceda así: Quite el peso de encima del plato, bote el líquido de las berenjenas, eche estas en un gran recipiente con agua y lávelas, repita la operación tantas veces como sea necesario hasta desalarlas.
- Hierva 4 litros de agua, agréguele el vinagre, cuando vuelva a hervir eche las berenjenas.
- Cuando vuelva a hervir, sáquelas, escúrralas y póngalas en una bandeja amplia para que se enfríen rápidamente.
- Cuando estén tibias, condiméntelas con pimienta, aceite, orégano y ajo picado muy fino.
- Colóquelas en un frasco, apriete un poco, cubra con un centímetro de aceite la superficie y guarde en la nevera.
- Puede guardarla hasta por 6 meses.
