BERENJENAS ENCURTIDAS

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BERENJENAS ENCURTIDAS

Berenjenas encurtidas. Alimento Base: Berenjena, Quítele la piel a una berenjena, córtela en tajadas a la largo y luego en palitos, siempre a lo largo. Moje dichos palitos con un poco de jugo de limón y colóquelos dentro de un recipiente no...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Berenjena
Cocina Italia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kilos de berenjenas
  • Sal
  • 4 limones
  • 1/4 de litro de vinagre
  • Pimienta orégano
  • 1 cucharada de ajo picado
  • Aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Quítele la piel a una berenjena, córtela en tajadas a la largo y luego en palitos, siempre a lo largo.
  • Moje dichos palitos con un poco de jugo de limón y colóquelos dentro de un recipiente no metálico, preferiblemente de plástico, vidrio o esmaltado.
  • Dicho recipiente debe tener forma cilíndrica o recta (una jarra o un frasco).
  • Échele una media cucharada de sal.
  • Corte la siguiente berenjena y haga lo mismo hasta terminar con todas las berenjenas, si no caben dentro del frasco, empújelas con fuerza y verá como comienzan a botar agua.
  • En un frasco de dos litros deben caber dos kilos de berenjenas.
  • Cuando termine de meterlas todas, coloque un plato sobre las berenjenas pero un plato que entre en la jarra o frasco y póngale un peso encima.
  • Déjelas así durante al menos 24 horas (puede dejarlas hasta una semana).
  • El peso hará bajar las berenjenas hasta la mitad y el agua rebosará el frasco. Nunca bote el agua que se produce en el frasco hasta el momento de procesar o condimentar las berenjenas.
  • Para condimentarlas proceda así: Quite el peso de encima del plato, bote el líquido de las berenjenas, eche estas en un gran recipiente con agua y lávelas, repita la operación tantas veces como sea necesario hasta desalarlas.
  • Hierva 4 litros de agua, agréguele el vinagre, cuando vuelva a hervir eche las berenjenas.
  • Cuando vuelva a hervir, sáquelas, escúrralas y póngalas en una bandeja amplia para que se enfríen rápidamente.
  • Cuando estén tibias, condiméntelas con pimienta, aceite, orégano y ajo picado muy fino.
  • Colóquelas en un frasco, apriete un poco, cubra con un centímetro de aceite la superficie y guarde en la nevera.
  • Puede guardarla hasta por 6 meses.