PAELLA DEL CAMPO DE TURIA
Paella del campo de turia. Alimento Base: Arroz, Calentar el aceite en la paella y dorar los trozos de pollo y conejo. Mientras tanto, pelar las alcachofas, judías, tomates y trocearlos. Desgranar las judías blancas tiernas (llamadas en Valencia...
Ingredientes
- Arroz 750 gramos
- Pollo 1/2 unidad
- Conejo 1/2 unidad
- Perejil picado 1 cucharada
- Judía verde 200 gramos
- Judía blanca tierna, 150 gramos
- Alcachofa 2 unidades
- Tomate maduro, 2 unidades
- Diente de ajo 3 unidades
- Ajo cabeza, 1 unidad
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Azafrán 6 hebras
- Romero al gusto
- Tomillo al gusto
- Aceite de oliva 1 tacita (taza de café)
- Sal al gusto
- Colorante alimenticio amarillo al gusto
Elaboración paso a paso
- Calentar el aceite en la paella y dorar los trozos de pollo y conejo.
- Mientras tanto, pelar las alcachofas, judías, tomates y trocearlos.
- Desgranar las judías blancas tiernas (llamadas en Valencia "garrofó")
- Incorporar a la paella, las judías verdes, las alcachofas y la cabeza de ajos y rehogar.
- Agregar el tomate, dar unas vueltas y echar 2 litros y cuarto de agua.
- Machacar 3 dientes de ajo y el perejil con sal e incorporarlo a la paellera.
- Dejar cocer el caldo a fuego fuerte durante unos 15 minutos, para que se concentre y machacar en el mortero el pimentón, azafrán, colorante, tomillo y romero.
- Pasado el tiempo de cocción, incorporar el garrofó y el majado.
- Incorporar el arroz a caballón, extenderlo con la paleta y dejar cocer durante 20 minutos: 10 a fuego fuerte y 10 a lento.
- Tapar la paella con un periódico y dejarla reposar 10 minutos antes de servir.
