PAELLA DEL CAMPO DE TURIA

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PAELLA DEL CAMPO DE TURIA

Paella del campo de turia. Alimento Base: Arroz, Calentar el aceite en la paella y dorar los trozos de pollo y conejo. Mientras tanto, pelar las alcachofas, judías, tomates y trocearlos. Desgranar las judías blancas tiernas (llamadas en Valencia...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Arroz
Cocina Campo de Turia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Arroz 750 gramos
  • Pollo 1/2 unidad
  • Conejo 1/2 unidad
  • Perejil picado 1 cucharada
  • Judía verde 200 gramos
  • Judía blanca tierna, 150 gramos
  • Alcachofa 2 unidades
  • Tomate maduro, 2 unidades
  • Diente de ajo 3 unidades
  • Ajo cabeza, 1 unidad
  • Pimentón dulce 1 cucharadita
  • Azafrán 6 hebras
  • Romero al gusto
  • Tomillo al gusto
  • Aceite de oliva 1 tacita (taza de café)
  • Sal al gusto
  • Colorante alimenticio amarillo al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar el aceite en la paella y dorar los trozos de pollo y conejo.
  • Mientras tanto, pelar las alcachofas, judías, tomates y trocearlos.
  • Desgranar las judías blancas tiernas (llamadas en Valencia "garrofó")
  • Incorporar a la paella, las judías verdes, las alcachofas y la cabeza de ajos y rehogar.
  • Agregar el tomate, dar unas vueltas y echar 2 litros y cuarto de agua.
  • Machacar 3 dientes de ajo y el perejil con sal e incorporarlo a la paellera.
  • Dejar cocer el caldo a fuego fuerte durante unos 15 minutos, para que se concentre y machacar en el mortero el pimentón, azafrán, colorante, tomillo y romero.
  • Pasado el tiempo de cocción, incorporar el garrofó y el majado.
  • Incorporar el arroz a caballón, extenderlo con la paleta y dejar cocer durante 20 minutos: 10 a fuego fuerte y 10 a lento.
  • Tapar la paella con un periódico y dejarla reposar 10 minutos antes de servir.