Incluye receta de Pollo Yassa y Ceebu Jen
La gastronomía de Senegal es una de las mejores de África, es una cocina sencilla donde predominan los cereales como alimento básico en su cocina, como el arroz ingrediente prinicipal de muchos de sus platos, además de carnes, pescados, verduras, especias, aceites y salsas.
Entre los platos típicos destacan el Tiéboudienne que es considerado el plato nacional, se compone de arroz acompañado de pescado y legumbres; el Yassa au poisson (arroz con pescado) o au poulet (arroz con pollo). Otro de los platos típicos es el thion de camarones (camarones con salsa de tomate).
En cuanto a la bebida típica se encuentra el bisap, una bebida que tiene un color violeta, hecha a base de agua y hojas de Hibiscus. También podemos encontrar ricos zumos de frutos exóticos (mango, guayabas, etc). La cerveza y el vino de palma, son otras de las bebidas que se encuentran en Senegal.
Receta de Pollo Yassa
Características
- Alimento base: Pollo
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 60 min.
- Comensales: 6
- Estacionalidad:
- País: Senegal
Ingredientes
- 1 pollo troceado
- 3 limones (en zumo)
- 2 cucharaditas de mostaza
- 2 cucharaditas de guindilla molida (o rallada)
- 2 cebollas muy picaditas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- 250 ml de caldo ligero
- aceite de oliva
- sal
- pimienta.
Preparación
Se mezcla el zumo de 2 limones, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de guindilla, sal y pimienta. En esta mezcla se macera el pollo cortado durante toda la noche.
Sacamos el pollo de macerar y lo escurrimos (no dejar escurrir demasiado). Se mete en el horno a 170° durante 25 minutos.
En una cazuela, freímos las cebollas y el ajo en un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse.
A continuación incorporamos el pollo previamente horneado, más el zumo del otro limón, una cucharadita de mostaza y la guindilla, la hoja de laurel, el caldo, sal y pimienta, y dejamos que todo cueza durante 45 minutos. Si fuera necesario añadimos un poco más de caldo.
Presentación
Se sirve cobre un lecho de arroz. Si sobra caldo de cocer el pollo (paso 4), se puede utilizar para el arroz, que de esta forma sale mucho más jugoso.
Receta de Ceebu Jen
Características
- Alimento base: Arroz
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 90 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Senegal
Ingredientes
- 500 g de arroz
- 500 g de pescado
- 100 g de pescado seco
- Col verde
- 1 zanahoria
- 1 mandioca
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 1 limón
- 2 aceite
- 1/4 l tomate concentrado
- 100 g Sal
- ajo (1/4 diente)
- Guindilla o pimienta
Preparación
Moler el diente de ajo con medio paquete de perejil, sal, pimienta (en grano o en polvo) y un poco de pimiento seco.
Limpiar el pescado, cortar por 3 o 4 partes e introducir el relleno preparado.
Calentar el aceite en una olla, verter la cebolla, sal, y tomate diluido en un poco de agua, 2 minutos después introducir el pescado y dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos.
Añadir un litro y medio de agua y las verduras peladas, dejar cocer durante una hora, una vez que las verduras están cocidas, retirarlas con el pescado y un poco de salsa. En el líquido que queda, verter el arroz limpio, cubrir y dejar cocer durante 15 minutos.
Servir el arroz en un plato caliente, acompañado de las verduras y el pescado.
