LENGUADO EN SALSA DE AZAFRÁN CASTEDDAIUS

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LENGUADO EN SALSA DE AZAFRÁN CASTEDDAIUS

Lenguado en salsa de azafrán casteddaius. Alimento Base: Lenguado, Enharinar los filetes de lenguado, calentar la mitad de la manteca en una sartén amplia y dorar los filetes 2 min. de cada lado, cuidando que no se rompan. Retirar y mantener al...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Lenguado
Cocina Italia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 filetes de lenguado algo grandes
  • 3 echalotes
  • 200 g de champiñones frescos
  • 1 vaso de Jerez o vino blanco seco
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • 100 cm3 de crema de leche
  • 20 hebras de azafrán o 1 dedalito de azafrán en polvo
  • 50 g de manteca
  • Sal y pimienta recién molida

Elaboración paso a paso
 

  • Enharinar los filetes de lenguado, calentar la mitad de la manteca en una sartén amplia y dorar los filetes 2 min. de cada lado, cuidando que no se rompan. Retirar y mantener al calor.
  • Diluir las hebras de azafrán en un mortero con un poco de caldo tibio, presionando bien para que se deshagan, o disolver si es en polvo de la misma manera.
  • Picar los echalotes y filetear los champiñones.
  • Calentar en la misma sartén el resto de manteca, rehogar los echalotes, luego los champiñones, agregar el fumet de pescado y dejar reducir a la mitad, a fuego mínimo.
  • Unir el vino y dejar reducir de nuevo 3 min., agregar el azafrán disuelto, la crema de leche, y dejar al fuego 2 min. más.
  • Colocar los filetes de pescado en esta salsa y terminar de cocinar, tapados, 4 min. Salpimentar y servir bien calientes.