LASAÑA CAPRICCIO BICICLETTE
Lasaña capriccio biciclette. Alimento Base: Pasta, Cocer 20 láminas de pasta con aceite y sal, durante 3 minutos, enfriar en agua y hielos para cortar la cocción. Reservar. En un cortapastas metálico colocamos una lámina de pasta y cubrimos...
Ingredientes
Method
- Cocer 20 láminas de pasta con aceite y sal, durante 3 minutos, enfriar en agua y hielos para cortar la cocción. Reservar.
- En un cortapastas metálico colocamos una lámina de pasta y cubrimos con el relleno. Repetir la operación.
- Cubrir con pasta, añadir la cebolla (previamente frita en aceite suave), seguir con unos chipirones salteados con ajo y perejil y finalizar con otra lámina.
- Colocar la lasaña en el plato, hacer unas rayas con el aceite de oliva y el de cebollino y tapar con el aceite de chipirón (montar con aceite de oliva y con ayuda de una varilla, el jugo que han soltado los chipirones al saltearlos).
- Adornar con el cebollino.
- Preparación del relleno:
- Poner a pochar en aceite de oliva, un diente de ajo, una cebolla y el pimiento verde picados.
- Una vez pochado, añadir ocho chipirones y la salsa de tomate.
- Dejar hervir hasta que el chipirón esté hecho.
- Incorporar la harina y el fumet de pescado.
- Incorporamos la tinta de calamar hasta que tome un color negro.
- Salpimentar y reservar.
- Preparación del aceite de cebollino:
- Macerar durante dos días un manojo de cebollinos con 1/2 litro de aceite. Triturar y colar.
- Cortar este aceite con tinta de chipirón.
