ESCALOPINES DE BUEY AL CAVA DULCE

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ESCALOPINES DE BUEY AL CAVA DULCE

Escalopines de buey al cava dulce. Alimento Base: Buey, Se deshuesa la carne, que debe tener veta y el suficiente tiempo de reposo para que esté tierna, se limpia y se corta en tacos de 5 cm. de grosor por su anchura natural. En una sartén se...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Buey
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 kg de carne de buey; de cinta o chuleta
  • Aceite sal y pimienta
  • Salsa de cava dulce:
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • Los desperdicios de la carne
  • 1/2 l de vino de cava dulce
  • 1 manojo de orégano fresco
  • 1 manojo de berros

Elaboración paso a paso
 

  • Se deshuesa la carne, que debe tener veta y el suficiente tiempo de reposo para que esté tierna, se limpia y se corta en tacos de 5 cm. de grosor por su anchura natural.
  • En una sartén se fríen a fuego moderado, con poco aceite, los trozos de carne limpia ya salpimentados.
  • Cuando estén en su punto se retirarán, mezclándose los jugos sobrantes con la mitad del cava antes de añadirlos a la salsa.
  • Preparación de la salsa:
  • Se estofan los desperdicios de la carne, junto con las verduras y el orégano.
  • Cuando estén dorados los huesos se moja el conjunto con la mitad del cava, se deja estofar 20 minutos más y se retira del fuego.
  • Debe filtrarse la mezcla así obtenida por el colador chino y a continuación pasarla por un palo, que se retorcerá en ambos extremos a fin de extraer la mayor cantidad de jugo posible.
  • En este punto se incorpora al líquido conseguido al freír la carne y rehogar su jugo en cava.
  • Se coloca la carne, previamente fileteada en escalopines, sobre el plato, se napa con la salsa muy caliente y se adorna con un manojo de berros.