LACTARIUS DELICIOSUS CON COSTILLAS
Lactarius deliciosus con costillas. Alimento Base: Níscalo, Poner a adobar el día anterior de 12 a 20 costillas de cerdo o jabalí con: aceite de oliva, orégano, seis dientes de ajo picados, pimenta negra molida, tomillo y sal. Embadurnar todo...
Ingredientes
Method
- Poner a adobar el día anterior de 12 a 20 costillas de cerdo o jabalí con: aceite de oliva, orégano, seis dientes de ajo picados, pimenta negra molida, tomillo y sal.
- Embadurnar todo con el mejunje y dejar reposar 24 horas en la nevera.
- Quitar los pies y limpiar bien los níscalos (aproximadamente un kilo) y cortarlos radialmente (como una tarta) en trozos.
- En una cazuela poner 150 gramos de manteca de cerdo con una cebolla cortada en cuadraditos, media guindilla, tomillo, un nabo cortado en trocitos y tres hojas de laurel.
- Rehogar todo y al empezar a dorarse la cebolla añadir las costillas con todo el adobo.
- Rehogar todo cinco minutos y añadir una cucharada de harina y otra de pimentón dulce.
- Dar un un par de vueltas y añadir un vaso (de los de agua) de vinagre y dos vasos de vino tinto.
- Cubrir con caldo de carne.
- Cocinar a fuego lento siete minutos.
- En una sartén aparte poner 100 gramos de manteca, una cebolla troceada en cuadraditos y cinco papas cortadas chascando, añadir los níscalos y rehogar cinco minutos. Añadir a la cazuela.
- Trocear en pequeño seis ajos, deshacer dos rebanadas de pan y añadir todo a la cazuela.
- Cocinar todo 30 minutos (hasta que las papas y las costillas estén tiernas).
