HELADO DE QUINUA CON JALEA, NARANJA, SÉSAMO E HINOJO

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HELADO DE QUINUA CON JALEA, NARANJA, SÉSAMO E HINOJO

Helado de quinua con jalea, naranja, sésamo e hinojo. Alimento Base: Quinua, La quinoa se remoja.. Luego se cuece en abundante agua por lo menos 15 minutos,,,enfriar a+3 Luego se emulsiona la crema leche, con las yemas se hace un savayon, más...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Quinua
Cocina Chile
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Quinoa 0.080 gramos
  • Hinojo a gusto
  • Crema leche 200 cc
  • Huevos 2 unidades
  • Azúcar flor 150 gramos
  • Sésamo (0.20 gramos
  • Jalea neutra 12 gramos
  • Zeste naranja a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • La quinoa se remoja.. Luego se cuece en abundante agua por lo menos 15 minutos,,,enfriar a+3
  • Luego se emulsiona la crema leche, con las yemas se hace un savayon, más azúcar flor, agregar zeste naranja.
  • Las claras se batan a punto nieve, el hinojo se raya y se recerva...ya estando todo en mise place, se empieza la preparación, se incorpora a la crema el savayon, la quinoa las claras a punto nieve y las jalea neutra.
  • El montaje se hace en copas, timbales ...esta receta fue creada en el norte de chile a 2400 metros sobre el nivel del mar...