La quinoa se remoja.. Luego se cuece en abundante agua por lo menos 15 minutos,,,enfriar a+3
Luego se emulsiona la crema leche, con las yemas se hace un savayon, más azúcar flor, agregar zeste naranja.
Las claras se batan a punto nieve, el hinojo se raya y se recerva...ya estando todo en mise place, se empieza la preparación, se incorpora a la crema el savayon, la quinoa las claras a punto nieve y las jalea neutra.
El montaje se hace en copas, timbales ...esta receta fue creada en el norte de chile a 2400 metros sobre el nivel del mar...
