HELADO DE CALOCYBE GAMBOSA Y MANGO

Picar en trozos pequeños las setas, dorarlos en una sartén con la nuez de mantequilla a medio fuego y dejar que se enfríen.

Las almendras se picarán no muy finas o bien se pueden comprar ya picadas y ligeramente azucaradas.

Montar el litro de nata y añadir el azúcar poco a poco para que se incorpore bien a la nata; reservar en el frigorífico.

Hacer la pulpa del mago con una licuadora y pasar por un chino para que no quede ningún tipo de hebra de este.

Montar las claras a punto de nieve, cuesta menos montarlas si se le añade un pizco de sal.

En un bol aparte con el resto de nata líquida, mezclaremos la pulpa de mango, las almendras picadas y las setas.

En el recipiente de la nata montada iremos incorporando las claras a punto de nieve con gestos envolventes y suaves para evitar que se baje, a continuación incorporaremos el resto de ingredientes que teníamos mezclados previamente procurando hacerlo muy suavemente para que no se depositen los ingredientes sólidos en el fondo por el peso.

Poner en el congelador durante 12 h por lo menos

Sugerencia:

Se puede servir en bolas de helado, para lo cual habrá que sacar un rato antes del congelador y poder utilizar la cuchara de hacer bolas, en cuyo caso podremos servir con un fondo de fresas líquidas y pasadas por un colador para que no queden restos de semillas de estas, o bien en moldes individuales.