HELADO DE CALOCYBE GAMBOSA Y MANGO

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HELADO DE CALOCYBE GAMBOSA Y MANGO

Helado de calocybe gambosa y mango. Alimento Base: Setas, Picar en trozos pequeños las setas, dorarlos en una sartén con la nuez de mantequilla a medio fuego y dejar que se enfríen. Las almendras se picarán no muy finas o bien se pueden comprar...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Setas
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 250 g de pulpa de mango
  • 350 g de calocybe gambosa
  • 100 g de almendras tostadas y picadas
  • 1 l de nata montada
  • 250 cc de nata líquida
  • 6 claras de huevo
  • 300 g de azúcar
  • Una nuez de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Picar en trozos pequeños las setas, dorarlos en una sartén con la nuez de mantequilla a medio fuego y dejar que se enfríen.
  • Las almendras se picarán no muy finas o bien se pueden comprar ya picadas y ligeramente azucaradas.
  • Montar el litro de nata y añadir el azúcar poco a poco para que se incorpore bien a la nata; reservar en el frigorífico.
  • Hacer la pulpa del mago con una licuadora y pasar por un chino para que no quede ningún tipo de hebra de este.
  • Montar las claras a punto de nieve, cuesta menos montarlas si se le añade un pizco de sal.
  • En un bol aparte con el resto de nata líquida, mezclaremos la pulpa de mango, las almendras picadas y las setas.
  • En el recipiente de la nata montada iremos incorporando las claras a punto de nieve con gestos envolventes y suaves para evitar que se baje, a continuación incorporaremos el resto de ingredientes que teníamos mezclados previamente procurando hacerlo muy suavemente para que no se depositen los ingredientes sólidos en el fondo por el peso.
  • Poner en el congelador durante 12 h por lo menos
  • Sugerencia:
  • Se puede servir en bolas de helado, para lo cual habrá que sacar un rato antes del congelador y poder utilizar la cuchara de hacer bolas, en cuyo caso podremos servir con un fondo de fresas líquidas y pasadas por un colador para que no queden restos de semillas de estas, o bien en moldes individuales.