PIEROGI (RAVIOLIS ESTILO BIALYSTOK)

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PIEROGI (RAVIOLIS ESTILO BIALYSTOK)

Pierogi (raviolis estilo bialystok). Alimento Base: Harina, Lavamos las lentejas y las cocemos hasta que se ablanden en poca cantidad de agua salada. Una vez tiernas las vertemos en un colador y las dejamos un cierto tiempo para que escurran. Pasamos...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Harina
Cocina Polonia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Masa:
  • 350 g. de harina de trigo 150 ml de agua
  • 1 huevo una pizca de sal, medio vaso de agua
  • Relleno de lentejas:
  • 500 g. de lentejas
  • 100 g. de grasa: manteca de cerdo o mantequilla
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • pimienta negra y sal al gusto.
  • Relleno de carne:
  • 400 g. de carne cocida de ternera, de cerdo o de ternera blanca,
  • 100 g. de grasa: manteca de cerdo o mantequilla
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • pimienta negra y sal al gusto
  • Relleno de queso:
  • 400 g. de queso blanco bien exprimido
  • 1 huevo
  • 60-70 g. de azúcar vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • Lavamos las lentejas y las cocemos hasta que se ablanden en poca cantidad de agua salada.
  • Una vez tiernas las vertemos en un colador y las dejamos un cierto tiempo para que escurran.
  • Pasamos por el tamiz o el pasapurés los granos escurridos.
  • Doramos la cebolla cortada en dados pequeños.
  • Unimos la cebolla con las lentejas y sazonamos al gusto.
  • Picamos la carne cocida.
  • Cortamos finamente la cebolla y la doramos en la grasa, añadimos la carne, mezclamos todo cuidadosamente y sazonamos al gusto con sal y pimienta negra.
  • Cuando la masa está seca, poco pegajosa, le añadimos una yema cruda.
  • Pasamos el queso por un tamiz de alambre o lo molemos, le añadimos el huevo, el azúcar y la vainilla y lo mezclamos todo cuidadosamente.
  • Los pierogi rellenos de queso se sirven espolvoreados de azúcar y acompañados de nata montada.
  • En cambio, los rellenos de repollo fermentado, lentejas o carne los rociamos con tocino derretido o mantequilla fundida.
  • Igualmente todos están buenos recalentados en la sartén (ligeramente dorados en la grasa).