FONDO DE RES

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FONDO DE RES

Fondo de res. Alimento Base: Res, En una charola para horno rostizar los huesos y la carne a 250 grados centígrados por una hora. Pasar los huesos a una marmita grande y desglasar la charola del horno con una taza de agua; verter a la marmita....
Tiempo de preparación 4 horas
Tiempo total 4 horas
Plato Res
Cocina Francia
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 2 1/4 kilos de huesos de res
  • 1 kilo de huesos con un poco de carne adherida
  • Gorditos o recorte de res
  • 2 zanahorias
  • 4 cebollas partidas en cuartos
  • 1 manojo de perejil
  • 2 nabos picados
  • 3 clavos de olor
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • En una charola para horno rostizar los huesos y la carne a 250 grados centígrados por una hora.
  • Pasar los huesos a una marmita grande y desglasar la charola del horno con una taza de agua; verter a la marmita. Añadir el resto de los ingredientes y llenar de agua hasta tres cuartas partes de la olla; dejar hervir suavemente.
  • Reducir la flama, tapar y dejar hervir por dos horas; quitar la tapa y dejar hervir por lo
  • menos una hora más. Colar el caldo, pasarlo a varios recipientes y congelarlo