BRAZUELO DE CERDO A LA MOSTAZA KALAKHANG MAYNILA

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BRAZUELO DE CERDO A LA MOSTAZA KALAKHANG MAYNILA

Brazuelo de cerdo a la mostaza kalakhang maynila. Alimento Base: Carne de Cerdo, Limpia el cerdo de toda piel y/o membrana nerviosa y salpimienta ligeramente. Si es necesario enróllalo y átalo. Con las lonchas de tocineta cubre toda la parte superior...
Tiempo de preparación 3 h
Tiempo total 3 h
Plato Carne de Cerdo
Cocina Filipinas
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 3 libras de brazuelo de cerdo deshuesado
  • 1/2 taza de mostaza
  • 6 lonchas de tocineta carnuda
  • 2 tazas de crema de leche
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 6 tazas de caldo de menudencias
  • 2 tazas de verduras picadas
  • Zanahoria apio y cebolla en partes iguales
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia el cerdo de toda piel y/o membrana nerviosa y salpimienta ligeramente. Si es necesario enróllalo y átalo.
  • Con las lonchas de tocineta cubre toda la parte superior del cerdo.
  • Cubre todo el cerdo con la mostaza y ponlo en una bandeja refractaria sobre una rejilla y en el fondo ponle el caldo y las verduras.
  • Mételo al horno, precalentado a 350ºF, con la resistencia inferior solamente durante los primeros 30 minutos.
  • Transcurrido ese tiempo, prende las dos resistencias y continua asando hasta cumplir el tiempo recomendado. (25 minutos por libra más 25 minutos al final)
  • Saca la carne de la refractaria y manténla caliente.
  • Agrega el vino y algo de caldo a la refractaria y con una espátula despega los residuos de la base.
  • Licúa esta mezcla y transfiérela a una olla pequeña y déjala hervir a fuego alto unos 5 minutos y licúala.
  • Pásala por un colador fino a una olla pequeña, agrega la crema de leche y la dejas reducir a la consistencia correcta, ni muy espesa, ni muy aguada.
  • Para servir, pasa todo a una salsera de bonito diseño que haga juego con la bandeja de servir.
  • La carne se corta en tajadas muy finas y se rocía con la salsa bien caliente.
  • Unas pastas al dente o puré de papas con una juliana de puerros salteados con margarina, son ideales para acompañar este plato y aprovechar la deliciosa salsa.
  • Recuerda que el vino para acompañar este plato debería ser el mismo con que se cocinó.