SOPA DE UÑA
Sopa de uña. Alimento Base: Res, Verter el agua en una olla grande, añadir el hueso de cadera, las costillas de res, la carne, las cebollas y sal al gusto, poner a fuego alto y cocinar durante aproximadamente unos 45 minutos. A continuación,...
Ingredientes
- 12 tazas de agua
- 500 gramos de hueso poroso de cadera
- 500 gramos de costillas de res
- 500 gramos de punta de cadera de res
- 2 cebollas picadas
- 250 gramos de arracacha picada
- 3 plátanos verdes
- 1 taza de hogao
- 500 gramos de yuca picada
- Comino y sal al gusto
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Elaboración paso a paso
- Verter el agua en una olla grande, añadir el hueso de cadera, las costillas de res, la carne, las cebollas y sal al gusto, poner a fuego alto y cocinar durante aproximadamente unos 45 minutos.
- A continuación, retirar las costillas y la carne del caldo y eliminar el hueso de cadera; desprender la carne de las costillas del hueso, picarla y ponerla de nuevo en el caldo junto con la arracacha.
- Poner la punta de anca sobre una tabla y cortarla, con ayuda de un cuchillo bien afilado, en trocitos pequeños.
- Pelar los plátanos, partirlos con la uña, añadirlos a la olla junto con la punta de anca y continuar cocinando durante 15 minutos.
- Incorporar a la sopa, el hogao, la yuca y comino al gusto; rectificar de sal si fuera necesario y continuar cocinando hasta que el caldo se espese ligeramente.
- Por último, servir la sopa espolvoreada con las dos cucharadas de cilantro.
