SOPA DE UÑA

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SOPA DE UÑA

Sopa de uña. Alimento Base: Res, Verter el agua en una olla grande, añadir el hueso de cadera, las costillas de res, la carne, las cebollas y sal al gusto, poner a fuego alto y cocinar durante aproximadamente unos 45 minutos. A continuación,...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Res
Cocina Colombia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 12 tazas de agua
  • 500 gramos de hueso poroso de cadera
  • 500 gramos de costillas de res
  • 500 gramos de punta de cadera de res
  • 2 cebollas picadas
  • 250 gramos de arracacha picada
  • 3 plátanos verdes
  • 1 taza de hogao
  • 500 gramos de yuca picada
  • Comino y sal al gusto
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Elaboración paso a paso
 

  • Verter el agua en una olla grande, añadir el hueso de cadera, las costillas de res, la carne, las cebollas y sal al gusto, poner a fuego alto y cocinar durante aproximadamente unos 45 minutos.
  • A continuación, retirar las costillas y la carne del caldo y eliminar el hueso de cadera; desprender la carne de las costillas del hueso, picarla y ponerla de nuevo en el caldo junto con la arracacha.
  • Poner la punta de anca sobre una tabla y cortarla, con ayuda de un cuchillo bien afilado, en trocitos pequeños.
  • Pelar los plátanos, partirlos con la uña, añadirlos a la olla junto con la punta de anca y continuar cocinando durante 15 minutos.
  • Incorporar a la sopa, el hogao, la yuca y comino al gusto; rectificar de sal si fuera necesario y continuar cocinando hasta que el caldo se espese ligeramente.
  • Por último, servir la sopa espolvoreada con las dos cucharadas de cilantro.