HAMIN (CHOLENT)
Hamin (cholent). Alimento Base: Papas, Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Colar. Colocar en una olla muy grande, los huesos, porotos, cebollas, ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir con agua. Hervir el estofado,...
Ingredientes
- 2 tazas de cualquier combinación de porotos de guarda, bayos, negros, lima, rosados, etcétera
- ½ kilo de huesos de vacuno con médula
- 3 cebollas rebanadas
- 2 o 3 dientes de ajo picados
- 8 papas medianas peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 kilo de carne para la cacerola costilla, ossobucco, choclillo, punta de ganso, etc. Cualquiera que sea dura y resista horas de cocción sin desintegrarse
- ¼ taza trigo sarraceno kashe o cebada perlada
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 12 huevos duros con sus cáscaras para el Hamin
Elaboración paso a paso
- Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Colar.
- Colocar en una olla muy grande, los huesos, porotos, cebollas, ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir con agua.
- Hervir el estofado, tapar y reducir el fuego al mínimo. De vez en cuando destapar para retirar la espuma que sube a la superficie. Se cocina por una hora, hasta que los porotos están casi blandos.
- Aliñar con sal, pimienta y los aliños indicados (la sal evita que los porotos se ablanden, por eso se agrega una vez que están tiernos) Agregar los huevos duros (si está preparando Hamin) y más agua, de ser necesario. Tapar bien, poner la olla sobre una lata y esta sobre el fuego, al mínimo o bien, dentro del horno. Cocinar toda la noche. Retirar del fuego poco antes de servir.
- Albondigas de pollo. Se preparan con carne de pollo molida, que mezclamos con huevo batido y harina (de matzá si es Pésaj) hasta que tenga la consistencia adecuada.
