HAMIN (CHOLENT)

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HAMIN (CHOLENT)

Hamin (cholent). Alimento Base: Papas, Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Colar. Colocar en una olla muy grande, los huesos, porotos, cebollas, ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir con agua. Hervir el estofado,...
Tiempo de preparación 6 h
Tiempo total 6 h
Plato Papas
Cocina Israel
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 2 tazas de cualquier combinación de porotos de guarda, bayos, negros, lima, rosados, etcétera
  • ½ kilo de huesos de vacuno con médula
  • 3 cebollas rebanadas
  • 2 o 3 dientes de ajo picados
  • 8 papas medianas peladas y cortadas en trozos grandes
  • 1 kilo de carne para la cacerola costilla, ossobucco, choclillo, punta de ganso, etc. Cualquiera que sea dura y resista horas de cocción sin desintegrarse
  • ¼ taza trigo sarraceno kashe o cebada perlada
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 12 huevos duros con sus cáscaras para el Hamin

Elaboración paso a paso
 

  • Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Colar.
  • Colocar en una olla muy grande, los huesos, porotos, cebollas, ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir con agua.
  • Hervir el estofado, tapar y reducir el fuego al mínimo. De vez en cuando destapar para retirar la espuma que sube a la superficie. Se cocina por una hora, hasta que los porotos están casi blandos.
  • Aliñar con sal, pimienta y los aliños indicados (la sal evita que los porotos se ablanden, por eso se agrega una vez que están tiernos) Agregar los huevos duros (si está preparando Hamin) y más agua, de ser necesario. Tapar bien, poner la olla sobre una lata y esta sobre el fuego, al mínimo o bien, dentro del horno. Cocinar toda la noche. Retirar del fuego poco antes de servir.
  • Albondigas de pollo. Se preparan con carne de pollo molida, que mezclamos con huevo batido y harina (de matzá si es Pésaj) hasta que tenga la consistencia adecuada.