GUISO DE MONDONGO FORMOSEÑO

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GUISO DE MONDONGO FORMOSEÑO

Guiso de mondongo formoseño. Alimento Base: Mondongo, Poner a remojar los garbanzos en agua fría y cambiarla varias veces ( alrededor de 12 horas de remojo). Hervir el mondongo en abundante agua con la cebolla entera, la pimienta negra en grano,...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Mondongo
Cocina Argentina
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Para hervir el mondongo:
  • Mondongo 1 kg.
  • Cebolla entera 1 grande
  • Pimienta negra en grano 1 cucharada
  • Laurel 2 hojitas
  • Sal gruesa 1 cucharada
  • Ajo 4 dientes
  • Para hacer el guiso:
  • Cebolla 1
  • Zanahorias 2
  • Papas 2
  • Garbanzos 1 taza
  • Pimiento rojo 1
  • Tomate perita 4
  • Orégano 2 cucharaditas
  • Pimentón dulce 4 cucharaditas
  • Chorizo colorado 1
  • Cebolla de verdeo 1 plantita
  • Aceite 4 cucharadas
  • Sal y ají molido

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a remojar los garbanzos en agua fría y cambiarla varias veces ( alrededor de 12 horas de remojo).
  • Hervir el mondongo en abundante agua con la cebolla entera, la pimienta negra en grano, el laurel, la sal gruesa y el ajo entero.
  • Dejar cocinar hasta que esté tierno y mantener en el agua hasta que se entibie.
  • Retirarlo y cortarlo en trozos rectangulares de 3 cms. por 1 cms. aprox. Reservar.
  • Colar el caldo donde se cocinó el mondongo y desgrasarlo.
  • Hervir los garbanzos con un poco de sal.
  • Picar la cebolla y dorarla en aceite junto con el pimiento rojo también picado, agregar los tomates pelados y picados, las zanahorias cortadas en cubos y cocinar a fuego suave por 30 minutos y con la cacerola tapada.
  • Agregar el mondongo, los garbanzos cocidos y las papas cortadas en cubos.
  • Agregar un poco del caldo del mondongo desgrasado, el orégano y el pimentón dulce y cocinar por 30 minutos aprox.
  • Agregar sal y ají molido, la cebolla de verdeo picada y el chorizo colorado cortado en rodajas.
  • Cocinar 10 minutos más. Rectificar sal y ají.( tiene que quedar un poquito picante)
  • Lo ideal es cocinarlo un día antes.
  • Una vez cocido retirar de la cacerola, pasar a un recipiente de plástico o vidrio térmico y cuando se enfríe llevar a la heladera.
  • Calentar a fuego suave antes de comer.
  • Guardar un poco del caldo desgrasado por si le faltase un poco de líquido.
  • Tiene que quedar con la consistencia de una sopa espesa.