Poner a remojar los garbanzos en agua fría y cambiarla varias veces ( alrededor de 12 horas de remojo).
Hervir el mondongo en abundante agua con la cebolla entera, la pimienta negra en grano, el laurel, la sal gruesa y el ajo entero.
Dejar cocinar hasta que esté tierno y mantener en el agua hasta que se entibie.
Retirarlo y cortarlo en trozos rectangulares de 3 cms. por 1 cms. aprox. Reservar.
Colar el caldo donde se cocinó el mondongo y desgrasarlo.
Hervir los garbanzos con un poco de sal.
Picar la cebolla y dorarla en aceite junto con el pimiento rojo también picado, agregar los tomates pelados y picados, las zanahorias cortadas en cubos y cocinar a fuego suave por 30 minutos y con la cacerola tapada.
Agregar el mondongo, los garbanzos cocidos y las papas cortadas en cubos.
Agregar un poco del caldo del mondongo desgrasado, el orégano y el pimentón dulce y cocinar por 30 minutos aprox.
Agregar sal y ají molido, la cebolla de verdeo picada y el chorizo colorado cortado en rodajas.
Cocinar 10 minutos más. Rectificar sal y ají.( tiene que quedar un poquito picante)
Lo ideal es cocinarlo un día antes.
Una vez cocido retirar de la cacerola, pasar a un recipiente de plástico o vidrio térmico y cuando se enfríe llevar a la heladera.
Calentar a fuego suave antes de comer.
Guardar un poco del caldo desgrasado por si le faltase un poco de líquido.
Tiene que quedar con la consistencia de una sopa espesa.
