GRAN SANDWICH FRUTOS DEL BOSQUE
Gran sandwich frutos del bosque. Alimento Base: Frutillas, Reservar 250 gr.. de frutillas y licuar el resto. Poner el azúcar, el agua y el limón en una cacerolita. Cuando el azúcar se disuelva, colocar sobre fuego fuerte que no pase de la base...
Ingredientes
Method
- Reservar 250 gr.. de frutillas y licuar el resto.
- Poner el azúcar, el agua y el limón en una cacerolita.
- Cuando el azúcar se disuelva, colocar sobre fuego fuerte que no pase de la base hasta que el almíbar toma punto de hilo fuerte.
- Entre tanto, batir a nieve bien firme las claras.
- En el punto justo, el almíbar hirviente se vuelca de apoco, mientras se bate enérgicamente sobre el batido de claras. Continuar batiendo hasta que enfríe.
- Mezclar el merengue italiano con el puré de frutillas, la esencia, la crema de leche batida algo espesa. Añadir las frutillas separadas, picadas.
- Colocar en un recipiente y llevar al freezer o congelador a frío máximo libre de hielos hasta que el helado esté bien firme.
- Reservar en la heladera la crema chantilly bien a punto y las frutillas para decorar y rellenar.
- Antes de servir, desmoldar cada helado pasando el molde rápidamente por agua caliente y cuando se nota desprendido, apoyando en un plato invertido, dar vuelta todo a la vez.
- Volver al freezer hasta que la parte ablandada tome consistencia nuevamente.
- Armar el postre colocando sobre uno de ellos, destinado a ser la base, un poco de chantilly y algunas frutillas y hojitas de menta.
- Decorar y conservar en freezer o congelador hasta servir.
