FOIE-GRAS CON CALDO DE GARBANZOS Y PANES FRITOS
Foie-gras con caldo de garbanzos y panes fritos. Alimento Base: Foie, Poner una olla a fuego lento con agua, el rabo, los garbanzos, la verdura y la sal. Tener dos horas cociendo desde que rompa a hervir. Escaldar en agua hirviendo con sal las hojas...
Ingredientes
- 8 escalopes de foie-gras de 50 gr. cada uno
- 8 hojas de berza
- 3 cucharadas de puré de papa
- 200 gramos de garbanzos
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 1 to mate
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 trozos de rabo de vaca
- 3 tajadas de pan duro
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner una olla a fuego lento con agua, el rabo, los garbanzos, la verdura y la sal.
- Tener dos horas cociendo desde que rompa a hervir.
- Escaldar en agua hirviendo con sal las hojas de berza durante un minuto.
- Sacar y picar finamente.
- Mezclar con el puré de papas.
- Quitar la corteza de las rebanadas de pan.
- Cortar el pan duro en daditos pequeños.
- Freír en una sartén a fuego lento con un poco de aceite. Sacar y escurrir.
- Separar la carne del rabo del hueso.
- Echarla a un vaso de batidora junto a los garbanzos y la verdura.
- Triturar concienzudamente hasta que quede un fino puré muy estirado (le añadiremos caldo del cocido para dejarlo como una papilla). Colar.
- Sazonar con sal el foie-gras.
- Colocar una sartén a fuego vivo.
- Echar los escalopes y tener vuelta y vuelta, que se doren por fuera y sólo se calienten el interior.
- Colocar en el mismo centro de cada uno de los cuatro platos un par de cucharadas de berza con puré de papas.
- A ambos lados, dos escalopes de foie-gras salteados.
- Depositar en el plato medio litro de caldo de garbanzos.
- Dejar caer sobre éste unos daditos de pan frito.
