FOIE-GRAS CON CALDO DE GARBANZOS Y PANES FRITOS

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FOIE-GRAS CON CALDO DE GARBANZOS Y PANES FRITOS

Foie-gras con caldo de garbanzos y panes fritos. Alimento Base: Foie, Poner una olla a fuego lento con agua, el rabo, los garbanzos, la verdura y la sal. Tener dos horas cociendo desde que rompa a hervir. Escaldar en agua hirviendo con sal las hojas...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Foie
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 escalopes de foie-gras de 50 gr. cada uno
  • 8 hojas de berza
  • 3 cucharadas de puré de papa
  • 200 gramos de garbanzos
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 1 to mate
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 2 trozos de rabo de vaca
  • 3 tajadas de pan duro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner una olla a fuego lento con agua, el rabo, los garbanzos, la verdura y la sal.
  • Tener dos horas cociendo desde que rompa a hervir.
  • Escaldar en agua hirviendo con sal las hojas de berza durante un minuto.
  • Sacar y picar finamente.
  • Mezclar con el puré de papas.
  • Quitar la corteza de las rebanadas de pan.
  • Cortar el pan duro en daditos pequeños.
  • Freír en una sartén a fuego lento con un poco de aceite. Sacar y escurrir.
  • Separar la carne del rabo del hueso.
  • Echarla a un vaso de batidora junto a los garbanzos y la verdura.
  • Triturar concienzudamente hasta que quede un fino puré muy estirado (le añadiremos caldo del cocido para dejarlo como una papilla). Colar.
  • Sazonar con sal el foie-gras.
  • Colocar una sartén a fuego vivo.
  • Echar los escalopes y tener vuelta y vuelta, que se doren por fuera y sólo se calienten el interior.
  • Colocar en el mismo centro de cada uno de los cuatro platos un par de cucharadas de berza con puré de papas.
  • A ambos lados, dos escalopes de foie-gras salteados.
  • Depositar en el plato medio litro de caldo de garbanzos.
  • Dejar caer sobre éste unos daditos de pan frito.