ENSALADA DE ESCAROLA, BERROS, AGUACATE, HUEVOS DE CODORNIZ Y LANGOSTINOS

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ENSALADA DE ESCAROLA, BERROS, AGUACATE, HUEVOS DE CODORNIZ Y LANGOSTINOS

Ensalada de escarola, berros, aguacate, huevos de codorniz y langostinos. Alimento Base: Escarola, Cocer los huevos unos cinco minutos en agua hirviendo, refrescarlos y pelarlos. Lavar las escarolas, la achicoria y los berros. Colocar todo en un...
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo total 15 min
Plato Escarola
Cocina San Javier
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Escarola verde 1/4 unidad
  • Escarola rosa 1/4 unidad
  • Achicoria 3 hojas
  • Berro 1 manojo
  • Aguacate 1 unidad
  • Tomate 175 gramos
  • Langostino 16 unidades
  • Huevos de codorniz 8 unidades
  • Aceite de oliva virgen 2 cucharadas
  • Vinagre de jerez 2 cucharadas
  • Nuez 2 cucharadas
  • Sal al gusto
  • Hierbabuena al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer los huevos unos cinco minutos en agua hirviendo, refrescarlos y pelarlos.
  • Lavar las escarolas, la achicoria y los berros.
  • Colocar todo en un colador y dejar escurrir muy bien.
  • Lavar el tomate, secarlo y picarlo a cuadraditos.
  • Cocer los langostinos un par de minutos, colcarlos y pelarlos.
  • A continuación, preparar la vinagreta, picar las nueces y ponerlas en un cuenco con la hierbabuena picada, sal, el aceite y el vinagre.
  • Pelar el aguacate, quitar el hueso, dividirlo en cuatro trozos y cortarlos en filetes finos.
  • Para montar la ensalada, colocar el aguacate, poner un montón de las hojas mezcladas, repartir el tomate, los huevos de codorniz y los langostinos.
  • Cubrir con la vinagreta y servir.