Cocer los huevos unos cinco minutos en agua hirviendo, refrescarlos y pelarlos.
Lavar las escarolas, la achicoria y los berros.
Colocar todo en un colador y dejar escurrir muy bien.
Lavar el tomate, secarlo y picarlo a cuadraditos.
Cocer los langostinos un par de minutos, colcarlos y pelarlos.
A continuación, preparar la vinagreta, picar las nueces y ponerlas en un cuenco con la hierbabuena picada, sal, el aceite y el vinagre.
Pelar el aguacate, quitar el hueso, dividirlo en cuatro trozos y cortarlos en filetes finos.
Para montar la ensalada, colocar el aguacate, poner un montón de las hojas mezcladas, repartir el tomate, los huevos de codorniz y los langostinos.
Cubrir con la vinagreta y servir.
