BAVAROIS DE MANGO

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BAVAROIS DE MANGO

Bavarois de mango. Alimento Base: Mango, Primero retirar la pulpa de la piel del mango y cortarla en dados. En una sartén con una cucharada de azúcar saltear la pulpa hasta que esté cocida. Reducir la pulpa a puré (se puede licuar). Para la...
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo total 25 minutos
Plato Mango
Cocina Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 500 c.c. leche
  • 6 yemas
  • 125 gr. azúcar
  • 14 gr. gelatina sin sabor
  • 300 gr. pulpa de mango
  • 200 c.c. crema de leche
  • Biscotelas cantidad necesaria (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Primero retirar la pulpa de la piel del mango y cortarla en dados.
  • En una sartén con una cucharada de azúcar saltear la pulpa hasta que esté cocida. Reducir la pulpa a puré (se puede licuar).
  • Para la salsa inglesa, calentar la leche hasta el primer hervor.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, evitando formar espuma.
  • Verter la leche tibia sobre las yemas y llevar el bol a Baño María.
  • Revolver continuamente con espátula hasta que la salsa espese y cubra la espátula con una capa. No debe hervir.
  • Retirar, agregar la gelatina hidratada y dejar enfriar.
  • Unir la salsa inglesa con la pulpa de mangos y la crema batida a medio punto.
  • Para el armado, forrar la base de un molde con las biscotelas,
  • También puede hacerse sin la base de biscotelas.
  • Colocar sobre la capa de biscotelas el relleno.
  • Refrigerar hasta que se ponga firme, por lo menos 2 horas antes de servir.
  • Decorar con gajos de mango y hojas de menta fresca y servir con coulis de fruta.