BAVAROIS DE MANGO
Bavarois de mango. Alimento Base: Mango, Primero retirar la pulpa de la piel del mango y cortarla en dados. En una sartén con una cucharada de azúcar saltear la pulpa hasta que esté cocida. Reducir la pulpa a puré (se puede licuar). Para la...
Ingredientes
Method
- Primero retirar la pulpa de la piel del mango y cortarla en dados.
- En una sartén con una cucharada de azúcar saltear la pulpa hasta que esté cocida. Reducir la pulpa a puré (se puede licuar).
- Para la salsa inglesa, calentar la leche hasta el primer hervor.
- Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, evitando formar espuma.
- Verter la leche tibia sobre las yemas y llevar el bol a Baño María.
- Revolver continuamente con espátula hasta que la salsa espese y cubra la espátula con una capa. No debe hervir.
- Retirar, agregar la gelatina hidratada y dejar enfriar.
- Unir la salsa inglesa con la pulpa de mangos y la crema batida a medio punto.
- Para el armado, forrar la base de un molde con las biscotelas,
- También puede hacerse sin la base de biscotelas.
- Colocar sobre la capa de biscotelas el relleno.
- Refrigerar hasta que se ponga firme, por lo menos 2 horas antes de servir.
- Decorar con gajos de mango y hojas de menta fresca y servir con coulis de fruta.
