BAVAROIS DE MANZANA
Bavarois de manzana. Alimento Base: Manzana, Reserve 2 manzanas y pele y trocee las restantes. Riéguelas con el jugo de limón y póngalas en una olla con 2 cucharadas de agua. Cocínelas a fuego suave, tritúrelas y pese 300 Gr. De esta compota....
Ingredientes
- 1 Kg. de manzanas
- el jugo de 1 limón
- 6 hojas de gelatina
- 30 gr. De mantequilla
- 175 gr. De azúcar
- 300 ml. De crema de leche batida
- 1 chucharadita de canela
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de licor de pera
- Para la crema
- 1/2 litro de leche
- 5 yemas
- 100 Gr. De azúcar
- 1 palito de canela
Elaboración paso a paso
- Reserve 2 manzanas y pele y trocee las restantes.
- Riéguelas con el jugo de limón y póngalas en una olla con 2 cucharadas de agua.
- Cocínelas a fuego suave, tritúrelas y pese 300 Gr. De esta compota.
- Luego, haga un almíbar con 150 Gr. de azúcar y 4 cucharadas de agua.
- Añádale las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría. El extracto de vainilla y el licor.
- Retire del fuego y mézclelo con la compota templada.
- Cuando empiece a cuajar agregue la crema de leche batida.
- Mezcle y repártalo en moldes. Deje cuajar en el refrigerador por 8 horas.
- Mientras tanto, hierva la leche con la canela, retire del fuego y deje reposar 10 minutos trabaje las yemas con el azúcar.
- Añada la leche, mezcle y ponga nuevamente al fuego hasta que espese sin dejar de revolver.
- Finalmente, pele las manzanas reservadas y córtelas en gajos.
- Saltéelas en la mantequilla y espolvoree con el azúcar restante.
- Sírvalas con las Bavaroise espolvoreadas con canela y con la crema aparte.
