BAVAROIS DE MANZANA

Table of Contents

BAVAROIS DE MANZANA

Bavarois de manzana. Alimento Base: Manzana, Reserve 2 manzanas y pele y trocee las restantes. Riéguelas con el jugo de limón y póngalas en una olla con 2 cucharadas de agua. Cocínelas a fuego suave, tritúrelas y pese 300 Gr. De esta compota....
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Manzana
Cocina Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg. de manzanas
  • el jugo de 1 limón
  • 6 hojas de gelatina
  • 30 gr. De mantequilla
  • 175 gr. De azúcar
  • 300 ml. De crema de leche batida
  • 1 chucharadita de canela
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de licor de pera
  • Para la crema
  • 1/2 litro de leche
  • 5 yemas
  • 100 Gr. De azúcar
  • 1 palito de canela

Elaboración paso a paso
 

  • Reserve 2 manzanas y pele y trocee las restantes.
  • Riéguelas con el jugo de limón y póngalas en una olla con 2 cucharadas de agua.
  • Cocínelas a fuego suave, tritúrelas y pese 300 Gr. De esta compota.
  • Luego, haga un almíbar con 150 Gr. de azúcar y 4 cucharadas de agua.
  • Añádale las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría. El extracto de vainilla y el licor.
  • Retire del fuego y mézclelo con la compota templada.
  • Cuando empiece a cuajar agregue la crema de leche batida.
  • Mezcle y repártalo en moldes. Deje cuajar en el refrigerador por 8 horas.
  • Mientras tanto, hierva la leche con la canela, retire del fuego y deje reposar 10 minutos trabaje las yemas con el azúcar.
  • Añada la leche, mezcle y ponga nuevamente al fuego hasta que espese sin dejar de revolver.
  • Finalmente, pele las manzanas reservadas y córtelas en gajos.
  • Saltéelas en la mantequilla y espolvoree con el azúcar restante.
  • Sírvalas con las Bavaroise espolvoreadas con canela y con la crema aparte.