Primero retirar la pulpa de la piel del mango y cortarla en dados.
En una sartén con una cucharada de azúcar saltear la pulpa hasta que esté cocida. Reducir la pulpa a puré (se puede licuar).
Para la salsa inglesa, calentar la leche hasta el primer hervor.
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, evitando formar espuma.
Verter la leche tibia sobre las yemas y llevar el bol a Baño María.
Revolver continuamente con espátula hasta que la salsa espese y cubra la espátula con una capa. No debe hervir.
Retirar, agregar la gelatina hidratada y dejar enfriar.
Unir la salsa inglesa con la pulpa de mangos y la crema batida a medio punto.
Para el armado, forrar la base de un molde con las biscotelas,
También puede hacerse sin la base de biscotelas.
Colocar sobre la capa de biscotelas el relleno.
Refrigerar hasta que se ponga firme, por lo menos 2 horas antes de servir.
Decorar con gajos de mango y hojas de menta fresca y servir con coulis de fruta.
