FLOR DE ZUCCHINI RELLENO CON MOUSSE DE LIMÓN
Flor de zucchini relleno con mousse de limón. Alimento Base: Flor de zucchini, Limpia la flor y corta el zucchini en abanico. Mezcla el mousse de salmón con trufa y rellena la flor con cuidado. Calienta el caldo de pescado en una olla, añade...
Ingredientes
- 2 unidades de flor de zucchini
- 120 gr. de mousse de salmón
- 3 gr. de brunoise de trufa negra
- 100 gr. de Coulis de pimentón amarillo
- 100 gr. de julianas de zanahoria amarilla
- 4 perlas de papanabo cocidas
- Caldo de pescado
- Aceite de freír
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Limpia la flor y corta el zucchini en abanico.
- Mezcla el mousse de salmón con trufa y rellena la flor con cuidado.
- Calienta el caldo de pescado en una olla, añade las flores y cocínalas a fuego moderado de 5 a 7 minutos.
- Fríe las zanahorias en aceite bien caliente y escúrrelas sobre una servilleta.
- Pon el Coulis en el fondo del plato en el que vas a servir y coloca las flores encima del Coulis.
- Adorna el plato con las perlas de papanabo y con la zanahoria frita.
