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FLOR DE ZUCCHINI RELLENO CON MOUSSE DE LIMÓN

Flor de zucchini relleno con mousse de limón. Alimento Base: Flor de zucchini, Limpia la flor y corta el zucchini en abanico. Mezcla el mousse de salmón con trufa y rellena la flor con cuidado. Calienta el caldo de pescado en una olla, añade...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 2 comensales
Plato: Flor de zucchini
Cocina: Ecuador
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 unidades de flor de zucchini
  • 120 gr. de mousse de salmón
  • 3 gr. de brunoise de trufa negra
  • 100 gr. de Coulis de pimentón amarillo
  • 100 gr. de julianas de zanahoria amarilla
  • 4 perlas de papanabo cocidas
  • Caldo de pescado
  • Aceite de freír
  • Sal y pimienta al gusto

Method
 

  1. Limpia la flor y corta el zucchini en abanico.
  2. Mezcla el mousse de salmón con trufa y rellena la flor con cuidado.
  3. Calienta el caldo de pescado en una olla, añade las flores y cocínalas a fuego moderado de 5 a 7 minutos.
  4. Fríe las zanahorias en aceite bien caliente y escúrrelas sobre una servilleta.
  5. Pon el Coulis en el fondo del plato en el que vas a servir y coloca las flores encima del Coulis.
  6. Adorna el plato con las perlas de papanabo y con la zanahoria frita.