FILETE DE TERNERA GRILLE CON SALSA LOS VARIETALES CON ÑOQUIS A LA ROMANA
Filete de ternera grille con salsa los varietales con ñoquis a la romana. Alimento Base: Ternera, Para la salsa reduzca a media taza el vino a fuego lento aparte reduzca el jugo de carne a dos tazas. Reserve ambos líquidos. Pele las zanahorias,...
Ingredientes
- 1,5 kilo de filete de ternera
- 200 grs. de champiñones
- 500 grs. zanahoria
- 100 grs. de cebolla perla
- 250 grs. tocino
- 2 litros vino varietal tinto
- 2 litros jugo de carne
- 180 cc. aceite vegetal
- 60 cc. mantequilla
- Ingredientes Para los ñoquis:
- 1 litro de leche
- 2 cdas. de mantequilla
- 80 grs. de sémola
- 100 grs. queso parmesano
- Sal y pimienta
- Pizca de nuez moscada
Elaboración paso a paso
- Para la salsa reduzca a media taza el vino a fuego lento aparte reduzca el jugo de carne a dos tazas. Reserve ambos líquidos.
- Pele las zanahorias, forme bolitas con un sacabocado.
- Saltéelas en aceite de oliva con una hoja de laurel, corte el tocino en cubos de dos centímetros y agregue a las zanahorias e incorpore los líquidos reducidos, la cebolla perla, sal y pimienta a gusto. Reserve a fuego muy suave sobre un tostador.
- Para los ñoquis:
- Hierva la leche con poca sal, pimienta, nuez moscada, dos cucharadas de mantequilla y agregue la sémola de a poco, batiendo en forma rápida.
- Retire del fuego e incorpore el queso parmesano rallado en un pirex; deje enfriar y corte con un canapesero o una copa flauta.
- Corte el filete en trozos de 125 grs. (calcule dos porciones por persona), condimente con sal y pimienta; dore a la plancha hasta el punto de cocción de su gusto.
- Caliente los ñoquis al horno con un poco de queso parmesano rallado.
- Sirva la salsa sobre el filete.
