FILETE DE TERNERA GRILLE CON SALSA LOS VARIETALES CON ÑOQUIS A LA ROMANA

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FILETE DE TERNERA GRILLE CON SALSA LOS VARIETALES CON ÑOQUIS A LA ROMANA

Filete de ternera grille con salsa los varietales con ñoquis a la romana. Alimento Base: Ternera, Para la salsa reduzca a media taza el vino a fuego lento aparte reduzca el jugo de carne a dos tazas. Reserve ambos líquidos. Pele las zanahorias,...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Ternera
Cocina Chile
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1,5 kilo de filete de ternera
  • 200 grs. de champiñones
  • 500 grs. zanahoria
  • 100 grs. de cebolla perla
  • 250 grs. tocino
  • 2 litros vino varietal tinto
  • 2 litros jugo de carne
  • 180 cc. aceite vegetal
  • 60 cc. mantequilla
  • Ingredientes Para los ñoquis:
  • 1 litro de leche
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 80 grs. de sémola
  • 100 grs. queso parmesano
  • Sal y pimienta
  • Pizca de nuez moscada

Elaboración paso a paso
 

  • Para la salsa reduzca a media taza el vino a fuego lento aparte reduzca el jugo de carne a dos tazas. Reserve ambos líquidos.
  • Pele las zanahorias, forme bolitas con un sacabocado.
  • Saltéelas en aceite de oliva con una hoja de laurel, corte el tocino en cubos de dos centímetros y agregue a las zanahorias e incorpore los líquidos reducidos, la cebolla perla, sal y pimienta a gusto. Reserve a fuego muy suave sobre un tostador.
  • Para los ñoquis:
  • Hierva la leche con poca sal, pimienta, nuez moscada, dos cucharadas de mantequilla y agregue la sémola de a poco, batiendo en forma rápida.
  • Retire del fuego e incorpore el queso parmesano rallado en un pirex; deje enfriar y corte con un canapesero o una copa flauta.
  • Corte el filete en trozos de 125 grs. (calcule dos porciones por persona), condimente con sal y pimienta; dore a la plancha hasta el punto de cocción de su gusto.
  • Caliente los ñoquis al horno con un poco de queso parmesano rallado.
  • Sirva la salsa sobre el filete.