Para la salsa reduzca a media taza el vino a fuego lento aparte reduzca el jugo de carne a dos tazas. Reserve ambos líquidos.
Pele las zanahorias, forme bolitas con un sacabocado.
Saltéelas en aceite de oliva con una hoja de laurel, corte el tocino en cubos de dos centímetros y agregue a las zanahorias e incorpore los líquidos reducidos, la cebolla perla, sal y pimienta a gusto. Reserve a fuego muy suave sobre un tostador.
Para los ñoquis:
Hierva la leche con poca sal, pimienta, nuez moscada, dos cucharadas de mantequilla y agregue la sémola de a poco, batiendo en forma rápida.
Retire del fuego e incorpore el queso parmesano rallado en un pirex; deje enfriar y corte con un canapesero o una copa flauta.
Corte el filete en trozos de 125 grs. (calcule dos porciones por persona), condimente con sal y pimienta; dore a la plancha hasta el punto de cocción de su gusto.
Caliente los ñoquis al horno con un poco de queso parmesano rallado.
Sirva la salsa sobre el filete.
