FIGS ICE CREAM (HELADO DE HIGOS)
Figs ice cream (helado de higos). Alimento Base: Higos, Lavar los higos, quitarles el rabo y cuartearlos. Ponerlos en una cacerola, añadir el agua y cocerlos hasta que estén muy tiernos, en torno a los 20’, revolviendo con frecuencia. El...
Ingredientes
Method
- Lavar los higos, quitarles el rabo y cuartearlos.
- Ponerlos en una cacerola, añadir el agua y cocerlos hasta que estén muy tiernos, en torno a los 20’, revolviendo con frecuencia.
- El tiempo de cocción dependerá del tipo de higos que se haya escogido y del grueso de su piel.
- Pasarlos por el robot o por un pasapurés.
- Calentar una taza de crema de leche, echarle el azúcar y revolver hasta su disolución.
- Agregar las yemas.
- Proseguir calentando a fuego bajo o al bañomaría para que espese sin cortarse.
- Pasar esta crema por un colador para quitarle eventuales grumos. Incorporar la restante crema de leche y una taza o taza y media del puré de higos.
- Probar de agregar el coñac y unas gotas de esencia de vainilla.
- Poner a enfriar y cuando esté frío, poner a helar en el congelador.
