RAVIOLES DE RICOTTA EN SALSA DE CONCHAS DE ABANICO

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RAVIOLES DE RICOTTA EN SALSA DE CONCHAS DE ABANICO

Ravioles de ricotta en salsa de conchas de abanico. Alimento Base: Harina, Masa: Mezclar la harina con todos los ingredientes ya mencionados y formar una Masa no muy suave ni muy compacta. Luego esta masa se refrigerara aproximadamente por 3 horas...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Harina
Cocina Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Masa:
  • 500 grs de Harina sin preparar
  • 3 Huevos
  • Aceite de oliva cantidad necesaria
  • Sal cantidad necesaria.
  • Aji en polvo o fresco cantidad necesaria
  • Agua cantidad necesaria. RELLENO:
  • 400 grs de Ricotta fresca.
  • 150 grs de Queso parmesano Albahaca fresca picada cantidad necesaria
  • 2 Huevos
  • Una pizca de Nuez moscada una pizca de Orégano
  • Salsa de conchas de abanico
  • 600 grs de Conchas de Abanico limpias
  • 1 lata de Leche evaporada refrigerada.
  • 1/4 de lt de Crema de leche helada
  • Ajo picado ó Molido al gusto. 1/2 copa de Vino blanco ó Pisco peruano
  • Sal pimienta, orégano, culantro ó perejil al gusto.
  • 1 Ají amarillo

Elaboración paso a paso
 

  • Masa:
  • Mezclar la harina con todos los ingredientes ya mencionados y formar una Masa no muy suave ni muy compacta.
  • Luego esta masa se refrigerara aproximadamente por 3 horas ó de un dia a otro, siempre emvuelta en plástico film bien hermética.
  • Con un rodillo ó una maquina de hacer pasta se comienza a trabajar la masa y que el grosor de la masa no sea ni muy gruesa ni muy delgada para que al hervir no se rompa.
  • Una vez que los ravioles estén rellenos con la Ricotta, estos se echan en una olla con bastante agua y un poco de sal gruesa.
  • En cuanto los ravioles estén listos, saldrán a flote.
  • Siempre probando para saber si están en su punto exacto, al dente.
  • Luego se retiran y se echan en un recipiente con agua helada para cortar la coccion.
  • Después se colará para servir.
  • Para la salsa de conchas éstas se separan en 2 partes, una se licua y la otra parte se separa entera.
  • En una sartén se echa el ajo, el aceite y una vez que se dore se agregan las conchitas y se cocinan unos minutos, luego se le incopora el ají y el vino balnco ó pisco.
  • Se espera a que el alcohol se evapore y luego se le adiciona la otra parte de las conchitas licuadas.
  • Después se añade la leche evaporada combinada con la crema de leche.
  • Se mezcla bien y se rectifica la sazón.
  • Después se incorporan todos los otros ingredientes.
  • En un plato se sirven los ravioles de ricotta, se bañan con la salsa y se espolvorea queso parmesano al gusto y orégano.
  • Servir caliente.