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RAVIOLES DE RICOTTA EN SALSA DE CONCHAS DE ABANICO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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RAVIOLES DE RICOTTA EN SALSA DE CONCHAS DE ABANICO

Ravioles de ricotta en salsa de conchas de abanico. Alimento Base: Harina, Masa: Mezclar la harina con todos los ingredientes ya mencionados y formar una Masa no muy suave ni muy compacta. Luego esta masa se refrigerara aproximadamente por 3 horas...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 6 comensales
Plato: Harina
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Masa:
  • 500 grs de Harina sin preparar
  • 3 Huevos
  • Aceite de oliva cantidad necesaria
  • Sal cantidad necesaria.
  • Aji en polvo o fresco cantidad necesaria
  • Agua cantidad necesaria. RELLENO:
  • 400 grs de Ricotta fresca.
  • 150 grs de Queso parmesano Albahaca fresca picada cantidad necesaria
  • 2 Huevos
  • Una pizca de Nuez moscada una pizca de Orégano
  • Salsa de conchas de abanico
  • 600 grs de Conchas de Abanico limpias
  • 1 lata de Leche evaporada refrigerada.
  • 1/4 de lt de Crema de leche helada
  • Ajo picado ó Molido al gusto. 1/2 copa de Vino blanco ó Pisco peruano
  • Sal pimienta, orégano, culantro ó perejil al gusto.
  • 1 Ají amarillo

Method
 

  1. Masa:
  2. Mezclar la harina con todos los ingredientes ya mencionados y formar una Masa no muy suave ni muy compacta.
  3. Luego esta masa se refrigerara aproximadamente por 3 horas ó de un dia a otro, siempre emvuelta en plástico film bien hermética.
  4. Con un rodillo ó una maquina de hacer pasta se comienza a trabajar la masa y que el grosor de la masa no sea ni muy gruesa ni muy delgada para que al hervir no se rompa.
  5. Una vez que los ravioles estén rellenos con la Ricotta, estos se echan en una olla con bastante agua y un poco de sal gruesa.
  6. En cuanto los ravioles estén listos, saldrán a flote.
  7. Siempre probando para saber si están en su punto exacto, al dente.
  8. Luego se retiran y se echan en un recipiente con agua helada para cortar la coccion.
  9. Después se colará para servir.
  10. Para la salsa de conchas éstas se separan en 2 partes, una se licua y la otra parte se separa entera.
  11. En una sartén se echa el ajo, el aceite y una vez que se dore se agregan las conchitas y se cocinan unos minutos, luego se le incopora el ají y el vino balnco ó pisco.
  12. Se espera a que el alcohol se evapore y luego se le adiciona la otra parte de las conchitas licuadas.
  13. Después se añade la leche evaporada combinada con la crema de leche.
  14. Se mezcla bien y se rectifica la sazón.
  15. Después se incorporan todos los otros ingredientes.
  16. En un plato se sirven los ravioles de ricotta, se bañan con la salsa y se espolvorea queso parmesano al gusto y orégano.
  17. Servir caliente.