FIDEUÁ CON CABELLO DE ÁNGEL, GAMBAS Y SEPIA

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FIDEUÁ CON CABELLO DE ÁNGEL, GAMBAS Y SEPIA

Fideuá con cabello de ángel, gambas y sepia. Alimento Base: Fideo, Poned a hervir un litro de agua con sal y una hoja de laurel, cuando empiece a hervir, añadirle el pescado para hacer el caldo. En un cazo aparte calentad agua y cuando arranque...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Fideo
Cocina Alcalalí
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 250 grs de cabello de ángel
  • 1 sepia mediana
  • 250 grs de gambas rojas
  • Pescado para caldo cabeza de rape, espinas, cintas, cangrejos, ...
  • Cebollas
  • Una hojita de laurel.

Elaboración paso a paso
 

  • Poned a hervir un litro de agua con sal y una hoja de laurel, cuando empiece a hervir, añadirle el pescado para hacer el caldo.
  • En un cazo aparte calentad agua y cuando arranque el hervor escaldad las gambas ya limpias.
  • Retirad las gambas y peladlas, reservad las colas y poned las cáscaras y las cabezas otra vez en el agua al fuego.
  • Hervid durante 15 minutos más.
  • Pasado este tiempo, trituradlas con la batidora o con un mortero, colad el caldo resultante y añadidlo al resto del caldo de pescado, dejad hervir un ratito todo junto.
  • Una vez hecho el caldo, reservadlo.
  • En una paellera para cuatro personas sofreid un par de cebollas picadas bien finas, cuando estén doraditas añadir la sepia cortada a trocitos pequeños y la salsa de la misma, dejad cocer.
  • Cuando esté casi hecha, añadir las gambas que habíamos reservado antes cortadas a trocitos y terminad de cocer.
  • Cuando ya esté cocida la sepia, añadid a la paellera el cabello de ángel y tostadlo un poco.
  • Una vez tostado cubridlo con el caldo de pescado ¡¡cuidado!! solo cubierto para evitar que nos quede caldosa la fideuà.
  • Dejad cocer en el fuego durante unos cinco minutos aproximadamente, o cuando ya no quede caldo visible.
  • Terminad la fideuà gratinándola durante otros cinco minutos y acompañándola de salsa allioli.