FIDEUÁ ALBAIDINA

Primero ha de hacerse el caldo de pescado, para ello poner una olla al fuego con agua y sal y cuando comience la ebullición añadir el pescado y la hoja de laurel.

Con la cebolla y el tomate frito hacer un sofrito que se añade también al caldo.

Dejar cocinar todo junto durante una 1/2 hora aproximadamente.

Mientras se está cociendo el caldo, escaldar las gambas en un cazo aparte y ya escaldadas, pelarlas.

En el mismo cazo volver a poner las cabezas de las gambas y las pieles y cocinarlas durante un rato, pasándolo

Luego por la minipimer, o machacándolas en el mortero y añadiéndolo al caldo de pescado para que den más sabor.

Una vez cocido el caldo reservarlo hasta el momento de emplearlo.

En una paellera sofreir la cebolla picada bien fina, dorándola ligeramente, cuando esté dorada añadir la sepia con la salsa, cortada a cuadritos pequeños y las colas de gambas también cortadas a trocitos.

Una vez todo salteado, en la misma paellera saltear también los fideos, dando continuamente vueltas para que no se peguen a la misma.

Hecho esto, repartir los fideos por toda la paella de forma uniforme y bañarlos con el caldo de pescado que se había reservado, echar justo el caldo que se necesite para alcanzar el nivel de los fideos, sin que éste los cubra, es preferible quedarse cortos que pasarse, ya que siempre se puede añadir un poquito más si hace falta.

Cocinar la fideuà durante cinco minutos a fuego vivo, en este momento los fideos se habrán "bebido" el caldo.

Entonces pasar la fideuá al horno, con el grill encendido solamente y gratinar durante otros cinco minutos, ver que los fideos se van levantando al secarse.

Retirar del horno y servir inmediatamente acompañando el plato con el all i oli.