FABAS ASTURIANAS CON PERDIZ
Fabas asturianas con perdiz. Alimento Base: Alubias, La noche anterior se ponen las fabas a remojo. Las perdices se adoban con ajo machacado y sal. Al día siguiente cocer las fabas en una cacerola con el agua del remojo. Se agrega una cebolla,...
Ingredientes
- Cuatrocientos gramos de Faba de la Granja Asturiana
- Dos perdices
- Dos dientes de ajo
- Tres cebollas
- Un pimiento rojo
- Una hoja de laurel
- Perejil
- Aceite
- Sal
- Pimentón dulce
- Un vaso de vino blanco.
Elaboración paso a paso
- La noche anterior se ponen las fabas a remojo.
- Las perdices se adoban con ajo machacado y sal.
- Al día siguiente cocer las fabas en una cacerola con el agua del remojo.
- Se agrega una cebolla, perejil, laurel, pimentón, aceite y la sal.
- Se dejan cocer a fuego lento durante unas dos horas aproximadamente echándoles de vez en cuando un poco de agua fría si se quedan secas.
- Mientras, se ponen las perdices a dorar en aceite bien caliente.
- Una vez doradas se añaden dos cebollas y el pimiento rojo (todo picado); se machaca ajo en el mortero, se le añade vino blanco y pimentón y se incorpora a las perdices.
- Se dejan cocer durante unas tres horas aproximadamente, al cabo de las cuales se pinchan para comprobar si están tiernas.
- Ya hechas, se sacan de la cacerola, se pasa la salsa por el chino y, seguidamente, se mezclan con las fabas dando un hervor todo junto para unir sabores.
