FABAS ASTURIANAS CON PERDIZ

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FABAS ASTURIANAS CON PERDIZ

Fabas asturianas con perdiz. Alimento Base: Alubias, La noche anterior se ponen las fabas a remojo. Las perdices se adoban con ajo machacado y sal. Al día siguiente cocer las fabas en una cacerola con el agua del remojo. Se agrega una cebolla,...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Alubias
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Cuatrocientos gramos de Faba de la Granja Asturiana
  • Dos perdices
  • Dos dientes de ajo
  • Tres cebollas
  • Un pimiento rojo
  • Una hoja de laurel
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Un vaso de vino blanco.

Elaboración paso a paso
 

  • La noche anterior se ponen las fabas a remojo.
  • Las perdices se adoban con ajo machacado y sal.
  • Al día siguiente cocer las fabas en una cacerola con el agua del remojo.
  • Se agrega una cebolla, perejil, laurel, pimentón, aceite y la sal.
  • Se dejan cocer a fuego lento durante unas dos horas aproximadamente echándoles de vez en cuando un poco de agua fría si se quedan secas.
  • Mientras, se ponen las perdices a dorar en aceite bien caliente.
  • Una vez doradas se añaden dos cebollas y el pimiento rojo (todo picado); se machaca ajo en el mortero, se le añade vino blanco y pimentón y se incorpora a las perdices.
  • Se dejan cocer durante unas tres horas aproximadamente, al cabo de las cuales se pinchan para comprobar si están tiernas.
  • Ya hechas, se sacan de la cacerola, se pasa la salsa por el chino y, seguidamente, se mezclan con las fabas dando un hervor todo junto para unir sabores.