FABADA ASTURIANA FRANQUINA

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FABADA ASTURIANA FRANQUINA

Fabada asturiana franquina. Alimento Base: Fabes, Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo, en recipientes distintos. Se pochan las fabes con agua fría al fuego. Sin esperar a que hierva, se agrega el pimentón,...
Tiempo de preparación 4 h
Tiempo total 4 h
Plato Fabes
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 cucharadita pimentón
  • 2 cucharada aceite
  • 4 hebra azafrán
  • 500 gramos fabes
  • 200 gramos morcilla
  • 250 gramos lacón
  • 250 gramos tocino
  • 200 gramos chorizo

Elaboración paso a paso
 

  • Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo, en recipientes distintos.
  • Se pochan las fabes con agua fría al fuego.
  • Sin esperar a que hierva, se agrega el pimentón, el azafrán, el aceite y todos los demás ingredientes.
  • Se dejan a fuego muy lento durante cuatro o cinco horas.
  • Agregar agua fría por tres veces, cada vez que lleguen a hervir.
  • Se remueve la cazuela con movimiento de vaivén, nunca el contenido.
  • El secreto consiste en el fuego bajísimo, incluso se puede poner la cazuela al lado del fuego y no encima.
  • Cada vez que llega hervir hay que "asustarlas" con agua fría.
  • Las fabes de piel gorda necesitan más paradas de hervor que si son de piel fina.