FABADA ASTURIANA FRANQUINA
Fabada asturiana franquina. Alimento Base: Fabes, Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo, en recipientes distintos. Se pochan las fabes con agua fría al fuego. Sin esperar a que hierva, se agrega el pimentón,...
Ingredientes
- 1 cucharadita pimentón
- 2 cucharada aceite
- 4 hebra azafrán
- 500 gramos fabes
- 200 gramos morcilla
- 250 gramos lacón
- 250 gramos tocino
- 200 gramos chorizo
Elaboración paso a paso
- Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo, en recipientes distintos.
- Se pochan las fabes con agua fría al fuego.
- Sin esperar a que hierva, se agrega el pimentón, el azafrán, el aceite y todos los demás ingredientes.
- Se dejan a fuego muy lento durante cuatro o cinco horas.
- Agregar agua fría por tres veces, cada vez que lleguen a hervir.
- Se remueve la cazuela con movimiento de vaivén, nunca el contenido.
- El secreto consiste en el fuego bajísimo, incluso se puede poner la cazuela al lado del fuego y no encima.
- Cada vez que llega hervir hay que "asustarlas" con agua fría.
- Las fabes de piel gorda necesitan más paradas de hervor que si son de piel fina.
