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CORDERO ASADO AL HORNO CON RAGOUT DE CARACOLES, HONGOS CONFITADOS Y ACEITE DE TRUFA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CORDERO ASADO AL HORNO CON RAGOUT DE CARACOLES, HONGOS CONFITADOS Y ACEITE DE TRUFA

Cordero asado al horno con ragout de caracoles, hongos confitados y aceite de trufa. Alimento Base: Cordero, Limpiar bien los caracoles después de cocerlos en agua, sal y laurel y sacarlos de la cáscara. Reservar. Trocear en dados de 2 x 2 los...
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Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Cordero
Cocina: La Mata de los Olmos
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 12 caracoles blanqueados y cocidos
  • 200 gr. de hongos confitados en aceite de oliva virgen extra
  • 12 puntas de espárragos verdes
  • 24 habas peladas
  • Fondo de cordero
  • 100 cl. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr. de trufa negra
  • 1 costillar de cordero
  • Sal de escamas
  • Laurel
  • Agua
  • Hojas de romero

Method
 

  1. Limpiar bien los caracoles después de cocerlos en agua, sal y laurel y sacarlos de la cáscara. Reservar.
  2. Trocear en dados de 2 x 2 los hongos, previamente confitados en el aceite de oliva durante 20 minutos. Reservar.
  3. Cocer las puntas de espárrago y las habas y pasarlas a agua con hielos para cortar la cocción y que mantengan todo el color.
  4. Triturar en la Thermomix los 100 cl. de aceite de oliva virgen junto con la trufa y poner a punto de sal. Introducir la mezcla en un biberón.
  5. Asar el cordero, pero dejándolo jugoso por entro, un pelín sangrante.