CORDERO ASADO AL HORNO CON RAGOUT DE CARACOLES, HONGOS CONFITADOS Y ACEITE DE TRUFA
Cordero asado al horno con ragout de caracoles, hongos confitados y aceite de trufa. Alimento Base: Cordero, Limpiar bien los caracoles después de cocerlos en agua, sal y laurel y sacarlos de la cáscara. Reservar. Trocear en dados de 2 x 2 los...
Ingredientes
- 12 caracoles blanqueados y cocidos
- 200 gr. de hongos confitados en aceite de oliva virgen extra
- 12 puntas de espárragos verdes
- 24 habas peladas
- Fondo de cordero
- 100 cl. de aceite de oliva virgen extra
- 100 gr. de trufa negra
- 1 costillar de cordero
- Sal de escamas
- Laurel
- Agua
- Hojas de romero
Elaboración paso a paso
- Limpiar bien los caracoles después de cocerlos en agua, sal y laurel y sacarlos de la cáscara. Reservar.
- Trocear en dados de 2 x 2 los hongos, previamente confitados en el aceite de oliva durante 20 minutos. Reservar.
- Cocer las puntas de espárrago y las habas y pasarlas a agua con hielos para cortar la cocción y que mantengan todo el color.
- Triturar en la Thermomix los 100 cl. de aceite de oliva virgen junto con la trufa y poner a punto de sal. Introducir la mezcla en un biberón.
- Asar el cordero, pero dejándolo jugoso por entro, un pelín sangrante.
