CORDERO ASADO AL HORNO CON RAGOUT DE CARACOLES, HONGOS CONFITADOS Y ACEITE DE TRUFA

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CORDERO ASADO AL HORNO CON RAGOUT DE CARACOLES, HONGOS CONFITADOS Y ACEITE DE TRUFA

Cordero asado al horno con ragout de caracoles, hongos confitados y aceite de trufa. Alimento Base: Cordero, Limpiar bien los caracoles después de cocerlos en agua, sal y laurel y sacarlos de la cáscara. Reservar. Trocear en dados de 2 x 2 los...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Cordero
Cocina La Mata de los Olmos
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 12 caracoles blanqueados y cocidos
  • 200 gr. de hongos confitados en aceite de oliva virgen extra
  • 12 puntas de espárragos verdes
  • 24 habas peladas
  • Fondo de cordero
  • 100 cl. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr. de trufa negra
  • 1 costillar de cordero
  • Sal de escamas
  • Laurel
  • Agua
  • Hojas de romero

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar bien los caracoles después de cocerlos en agua, sal y laurel y sacarlos de la cáscara. Reservar.
  • Trocear en dados de 2 x 2 los hongos, previamente confitados en el aceite de oliva durante 20 minutos. Reservar.
  • Cocer las puntas de espárrago y las habas y pasarlas a agua con hielos para cortar la cocción y que mantengan todo el color.
  • Triturar en la Thermomix los 100 cl. de aceite de oliva virgen junto con la trufa y poner a punto de sal. Introducir la mezcla en un biberón.
  • Asar el cordero, pero dejándolo jugoso por entro, un pelín sangrante.