BAVAROISE DE TURRÓN CON TERMOMIX

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BAVAROISE DE TURRÓN CON TERMOMIX

Bavaroise de turrón con termomix. Alimento Base: Turrón, Colocar la mariposa en las cuchillas, con la máquina y el vaso bien fríos. Agregar la nata y montarla durante 15 segundos a velocidad 4. Volcar en un cuenco y reservar. Retirar la mariposa,...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Turrón
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Nata líquida 3 cubiletes thermomix
  • Turrón de jijona blando, 300 gramos
  • Huevos 2 unidades
  • Yema de huevo 3 unidades
  • Leche 1/2 cubilete thermomix
  • Gelatina de limón 1 sobre
  • Clara de huevo 3 unidades
  • Zumo de limón 1/2 cucharadita
  • Sal 1 pizca

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar la mariposa en las cuchillas, con la máquina y el vaso bien fríos.
  • Agregar la nata y montarla durante 15 segundos a velocidad 4.
  • Volcar en un cuenco y reservar.
  • Retirar la mariposa, añadir el turrón y triturar durante 20 segundos, a velocidad 8, ayundádose con la espátula.
  • Agregar los huevos y las yemas y programar 4 minutos, temperatura 70º, velocidad 5.
  • Incorporar la leche fría y la gelatina y mezclar durante 10 segundos a velocidad 4, hasta que quede homogéneo.
  • Verter en un cuenco y dejar enfriar.
  • Lavar muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y montar las claras junto con el limón y la sal, programar 3 minutos a velocidad 2 1/2.
  • Mezclar las claras, con la nata y la crema de turrón, con ayuda de la espátula y verter en un molde previamente caramelizado.
  • Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.
  • Desmoldar y decorar al gusto.

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