BAVAROISE DE TURRÓN CON TERMOMIX
Bavaroise de turrón con termomix. Alimento Base: Turrón, Colocar la mariposa en las cuchillas, con la máquina y el vaso bien fríos. Agregar la nata y montarla durante 15 segundos a velocidad 4. Volcar en un cuenco y reservar. Retirar la mariposa,...
Ingredientes
Method
- Colocar la mariposa en las cuchillas, con la máquina y el vaso bien fríos.
- Agregar la nata y montarla durante 15 segundos a velocidad 4.
- Volcar en un cuenco y reservar.
- Retirar la mariposa, añadir el turrón y triturar durante 20 segundos, a velocidad 8, ayundádose con la espátula.
- Agregar los huevos y las yemas y programar 4 minutos, temperatura 70º, velocidad 5.
- Incorporar la leche fría y la gelatina y mezclar durante 10 segundos a velocidad 4, hasta que quede homogéneo.
- Verter en un cuenco y dejar enfriar.
- Lavar muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y montar las claras junto con el limón y la sal, programar 3 minutos a velocidad 2 1/2.
- Mezclar las claras, con la nata y la crema de turrón, con ayuda de la espátula y verter en un molde previamente caramelizado.
- Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.
- Desmoldar y decorar al gusto.
