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FILETES DE ALCE RELLENOS REBOZADOS CON QUESO DE CABRA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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FILETES DE ALCE RELLENOS REBOZADOS CON QUESO DE CABRA

Filetes de alce rellenos rebozados con queso de cabra. Alimento Base: Carne de Alce, Retirar las membranas del solomillo y cortarlo, abriéndolo longitudinalmente en forma de libro. Machacar suavemente con el mazo y salpimentar. Dorar la espinaca...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Carne de Alce
Cocina: Finlandia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kg de solomillo de alce
  • Ingredientes para el Relleno:
  • 100 g de espinaca
  • 50 g de albaricoques secos
  • 50 g de queso de cabra Cheddar
  • Jarabe balsámico p.e. Balsamic Glaze de De Nigris
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Hierbas surtidas
  • Ingredientes para el Rebozado:
  • 90 g de queso Soignon
  • 50 g mantequilla
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Ingredientes para la Salsa de Alce:
  • 2 cebollas
  • 1 zanahorias
  • 50 g de raíz de apio
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 6 dl de caldo de carne o de base de salsa demi-glacé para caza
  • El jugo del alce asado
  • Maizena Express Oscura

Method
 

  1. Retirar las membranas del solomillo y cortarlo, abriéndolo longitudinalmente en forma de libro.
  2. Machacar suavemente con el mazo y salpimentar.
  3. Dorar la espinaca rápidamente en un fondo de aceite y condimentar con sal y pimienta negra.
  4. Cortar los albaricoques en tiritas y hacer una ralladura gruesa de queso.
  5. Extender las espinacas sobre a todo lo largo del solomillo, luego las tiritas de albaricoque y el cheddar rallado.
  6. Verter una línea de jarabe balsámico sobre el queso y enrollar el filete fuertemente, atándolo con 5 ó 6 vueltas de hilo de cocina.
  7. Adobar la superficie con las hierbas y la sal y dejar a temperatura ambiente aproximadamente una hora.
  8. Más tarde, doramos la carne en una sartén y la trasladamos a una bandeja de horno. Tiene que estar unos 15 minutos a 225ºC.
  9. Dejar reposar un rato antes de cortarlo en medallones de 3 ó 4 cm de ancho.
  10. Para el rebozado, cortar el pan en daditos, así como el queso con su cáscara y la mantequilla.
  11. Hacer con todo ello una pasta en el robot de cocina, que luego extenderemos con un rodillo entre dos films transparentes hasta que nos quede una lámina de 1/2 cm de espesor, que meteremos un rato en el congelador.
  12. Luego haremos unos discos del tamaño del filete (de unos 7 cm de diámetro) y volveremos a meterlos a que se enfríen.
  13. Colocamos los discos de rebozado sobre los medallones de solomillo y los gratinamos rápidamente en el nivel superior del horno bien caliente.
  14. Servir con salsa de alce, batatas esculpidas, champiñones portobello en rodajas y fritos e hinojos baby cocidos.
  15. Salsa de Alce:
  16. Dorar en la sartén la cebolla, la zanahoria y el apio picados, añadir el caldo de carne y reducir.
  17. Agregar el caldo que haya quedado en la placa del asado. Colar la salsa y probar.
  18. En caso necesario espesar con Maizena Express Oscura.