ESTOFADO DE POLLO GRANADINO

Poner los trozos de pollo en un plato no-metálico poco profundo.

Exprima el jugo de limón, espolvoree con sal y se deje durante 2 minutos.

Enjuague el jugo de limón y sal, escurrir los trozos de pollo y reservar.

Ponga la cebolla, el ajo, el tomillo, la pimienta y la salsa de tomate en un procesador de alimentos y el proceso hasta obtener una pasta.

Ponga la mitad de la pasta sobre los trozos de pollo, cubrirlo y dejar marinar en la nevera durante 30 minutos.

Añadir la pasta restante a los hígados de pollo, de manera que quede bien cubierto.

Cubra y deje marinar en la nevera durante 20 minutos.

Ponga la mitad del aceite y la mitad del azúcar en una cacerola pesada (lo ideal es de hierro fundido), a fuego medio.

Remueva hasta que el azúcar se haya disuelto y se empiece a caramelizar.

Continuar removiendo, observando con cuidado, hasta que la mezcla adquiera un color castaño hermoso.

Añadir los trozos de pollo y revuelva hasta que se recubran con el azúcar caramelizado.

Baje el fuego a bajo y agregue suficiente agua hirviendo para cubrir sólo el pollo, a continuación, desmoronar en la salsa los cubos de caldo.

Añadir la guindilla, con cuidado de no cortarlo o perforarlo.

Cubra la cacerola y lleve lentamente a ebullición, luego hervir a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

Mientras tanto, en un pesado basado en sartén aparte, repita el proceso de caramelización de los hígados de pollo, con el resto del aceite y el azúcar.

Una vez que el hígado de pollo se han agregado al azúcar caramelizado, añadir unas cucharadas de agua hirviendo, poner la mezcla vuelva a hervir, reducir el calor y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos, o hasta que los hígados estén tiernos.

Agregue el pollo a la mezcla de hígados de pollo, luego añada la crema de coco y leche de soja.

Llevar el líquido a ebullición, reduzca el calor y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Retire la pimienta con una cuchara ranurada y servir el cocido.