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ESCUDELLA CATALANA DE L`ARMENTERA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ESCUDELLA CATALANA DE L`ARMENTERA

Escudella catalana de l`armentera. Alimento Base: Ternera, Limpiar el pie, la oreja y morro del cerdo. Partir en cuartos la gallina y el pollo. Poner una olla al fuego con 5 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos, hasta que hierva. Cuando...
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Tiempo de preparación 2 horas 10 minutos
Tiempo Total 2 horas 10 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Ternera
Cocina: L'Armentera
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 3 dientes de ajo
  • 1 apio
  • 150 g de butifarra blanca
  • 150 g de butifarra negra
  • 150 g de carne de cerdo picada
  • 500 g de carne de ternera
  • 150 g de carne de ternera picada
  • 1 chirivia
  • 1 col
  • 400 g de gallina
  • 250 g de garbazos
  • 1 cucharada de harina
  • 1 hueso jamón
  • 1 hueso rodilla ternera
  • 1 huevo
  • 80 ccs de leche
  • 3 menllos del pollo
  • 120 g de miga de pan
  • 1 nabo
  • 200 g de oreja y morro de cerdo
  • 250 g de patatas
  • 1 pizca de perejil
  • 1,5 kilos de pollo
  • 1 pizca de sal
  • 100 g de tocino
  • 100 g de tocino picado
  • 1 zanahoria

Method
 

  1. Limpiar el pie, la oreja y morro del cerdo. Partir en cuartos la gallina y el pollo.
  2. Poner una olla al fuego con 5 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos, hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, espumar bien y sacar todas las impurezas que queden en la superficie.
  3. Echar los garbanzos (previamente remojados, en agua templada, durante 12 horas). Añadir las verduras: la zanahoria, el nabo, la chirivía, el apio, el puerro. Dejar que hierva 1 hora y media.
  4. Añadir la col, las patatas cortadas en trozos y la pelota.
  5. Echar las butifarras. Dejar hervir unos 30 minutos más.
  6. Rectificar de sal.
  7. Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo. Preparar la escudella con el caldo colado.
  8. Lo dejaremos hervir de 12 a 15 minutos.
  9. La pelota:
  10. En un recipiente poner la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo picado, añadir el huevo, el perejil, los ajos cortados en láminas y el pan previamente mojado en leche; sazonar con sal y pimienta.
  11. Remover primero con un tenedor y después se puede hacer con las manos hasta que todo haya cuajado.
  12. Hacer entonces las pelotas, de forma ovalada.
  13. Enharinar y poner en el caldo.