ESCUDELLA CATALANA DE L`ARMENTERA
Escudella catalana de l`armentera. Alimento Base: Ternera, Limpiar el pie, la oreja y morro del cerdo. Partir en cuartos la gallina y el pollo. Poner una olla al fuego con 5 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos, hasta que hierva. Cuando...
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 1 apio
- 150 g de butifarra blanca
- 150 g de butifarra negra
- 150 g de carne de cerdo picada
- 500 g de carne de ternera
- 150 g de carne de ternera picada
- 1 chirivia
- 1 col
- 400 g de gallina
- 250 g de garbazos
- 1 cucharada de harina
- 1 hueso jamón
- 1 hueso rodilla ternera
- 1 huevo
- 80 ccs de leche
- 3 menllos del pollo
- 120 g de miga de pan
- 1 nabo
- 200 g de oreja y morro de cerdo
- 250 g de patatas
- 1 pizca de perejil
- 1,5 kilos de pollo
- 1 pizca de sal
- 100 g de tocino
- 100 g de tocino picado
- 1 zanahoria
Elaboración paso a paso
- Limpiar el pie, la oreja y morro del cerdo. Partir en cuartos la gallina y el pollo.
- Poner una olla al fuego con 5 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos, hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, espumar bien y sacar todas las impurezas que queden en la superficie.
- Echar los garbanzos (previamente remojados, en agua templada, durante 12 horas). Añadir las verduras: la zanahoria, el nabo, la chirivía, el apio, el puerro. Dejar que hierva 1 hora y media.
- Añadir la col, las patatas cortadas en trozos y la pelota.
- Echar las butifarras. Dejar hervir unos 30 minutos más.
- Rectificar de sal.
- Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo. Preparar la escudella con el caldo colado.
- Lo dejaremos hervir de 12 a 15 minutos.
- La pelota:
- En un recipiente poner la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo picado, añadir el huevo, el perejil, los ajos cortados en láminas y el pan previamente mojado en leche; sazonar con sal y pimienta.
- Remover primero con un tenedor y después se puede hacer con las manos hasta que todo haya cuajado.
- Hacer entonces las pelotas, de forma ovalada.
- Enharinar y poner en el caldo.
