ESCALOPES DE RAPE EN SALSA DE MEJILLONES
Escalopes de rape en salsa de mejillones. Alimento Base: Rape, Limpiar bien los mejillones de barbas e impurezas. Lavar al chorro y meterlos en una olla junto con el medio limón, el laurel, pimienta y la copa de vino blanco. Dejar que se abran...
Ingredientes
- Un kilo de lomo de rape fresco
- Un kilo de mejillones
- Medio limón
- Una hoja de laurel
- Una copa de vino blanco seco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Pan rallado
- Dos huevos batidos
Elaboración paso a paso
- Limpiar bien los mejillones de barbas e impurezas.
- Lavar al chorro y meterlos en una olla junto con el medio limón, el laurel, pimienta y la copa de vino blanco.
- Dejar que se abran y cuando estén fríos, sacarles los bichos y meterlos en el vaso de la batidora, junto con un poco del caldo de cocción.
- Triturar bien y pasar por un chino o colador fino.
- Pasarlo a un cacito y batir con un chorro de aceite de oliva virgen.
- Si ha quedado muy líquido, se le pauede añadir unos polvitos de Maizena express para que ligue bien.
- El lomo de rape se cortará en filetitos finos, que se pasarán por los huevos batidos y por el pan rallado y se freirán en abundante aceite de oliva.
- En el fondo de cada plato, se vertirá el jugo de los mejillones y encima del mismo se repartirán los escalopitos de rape empanados.
- Servir caliente.
