HÍGADO DE TERNERA ASADO

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HÍGADO DE TERNERA ASADO

Hígado de ternera asado. Alimento Base: Cerdo, Pelar las cebollitas y ponerlas en un cazo, cubrirlas hasta la mitad de agua y agregar el azúcar y la mitad de la mantequilla. Cocer a fuego suave hasta que el agua se haya evaporado y las cebollitas...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Cerdo
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 900 g de hígado de cerdo limpio en un trozo
  • 300 g de cebollitas
  • 1 redaño de cerdo
  • 2 dl de vino blanco
  • 1 dl de vino de madeira
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 75 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 2 cucharadas de azúcar
  • pimienta
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las cebollitas y ponerlas en un cazo, cubrirlas hasta la mitad de agua y agregar el azúcar y la mitad de la mantequilla. Cocer a fuego suave hasta que el agua se haya evaporado y las cebollitas estén ligeramente caramelizadas.
  • Bridar el hígado como si fuera un asado y envolverlo en el redaño. Calentar la mantequilla restante en una cacerola y dorar el asado por todos los lados. Mojar con el vino blanco, sazonar con pimienta y sal y agregar el ramito de hierbas. Tapar la cacerola y cocer durante 30 minutos.
  • Retirar el asado de la cacerola y reservar al calor. Reducir el vino a la mitad y agregar el vino de madeira. Dejar reducir de nuevo, incorporar la nata y mezclar. Cortar el asado en rodajas y servirlo con las cebollitas y la salsa.