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ESCABECHE DE POLLO A LO SERRANO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ESCABECHE DE POLLO A LO SERRANO

Escabeche de pollo a lo serrano. Alimento Base: Pollo, Una vez sancochados todos los ingredientes, unirlos junto con las presas de pollo. Preparar una salsa: Un poco de caldo de pollo(5 cucharas), 2 cucharadas de ají molido, 2 cucharas del líquido...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 6 comensales
Plato: Pollo
Cocina: Perú
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 6 presas de pollo preferentemente entrepiernas: sancochadas, en agua con sal, clavo de olor, apio
  • 1/2 Kilo de arbejas verdes sancochadas
  • 1/2 Kilo de cebollitas de cocktail darles un herbor en agua con vinagre, solo un herbor
  • 1/2 kilo de coliflor picada en arbolitos pequeños, sancochados en agua con leche y pan
  • 1/2 kilo de zanahoria trozada en pedazos pequeños y largos que coincidan en tamaño con los pedazos de coliflor
  • 1/2 kilo choclo desgranado y sancochado en agua con azúcar y anís
  • 2 ajíes amarillos previamente soasados quitarle las pepas y licuar con aceite
  • Sal pimienta
  • Vinagre
  • Mostaza
  • Para servir:
  • Pan de molde
  • Aceituna
  • Huevo duro

Method
 

  1. Una vez sancochados todos los ingredientes, unirlos junto con las presas de pollo.
  2. Preparar una salsa:
  3. Un poco de caldo de pollo(5 cucharas), 2 cucharadas de ají molido, 2 cucharas del líquido donde dio un herbor las cebollitas, 3 cucharas de mostaza, sal y pimienta al gusto.
  4. Se añade esta salsa a los ingredientes arriba mencionados, cuidando que todos los ingredientes absorban toda la salsa.
  5. Servir después de una hora de macerado.
  6. Si se sirve como una entrada, se sirve sobre una lechuga previamente condimentada con sal pimienta y limón, acompañada de una aceituna negra y un cuarto de huevo duro.
  7. Puede pasar pan de molde