ESCABECHE DE POLLO A LO SERRANO

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ESCABECHE DE POLLO A LO SERRANO

Escabeche de pollo a lo serrano. Alimento Base: Pollo, Una vez sancochados todos los ingredientes, unirlos junto con las presas de pollo. Preparar una salsa: Un poco de caldo de pollo(5 cucharas), 2 cucharadas de ají molido, 2 cucharas del líquido...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Pollo
Cocina Perú
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 presas de pollo preferentemente entrepiernas: sancochadas, en agua con sal, clavo de olor, apio
  • 1/2 Kilo de arbejas verdes sancochadas
  • 1/2 Kilo de cebollitas de cocktail darles un herbor en agua con vinagre, solo un herbor
  • 1/2 kilo de coliflor picada en arbolitos pequeños, sancochados en agua con leche y pan
  • 1/2 kilo de zanahoria trozada en pedazos pequeños y largos que coincidan en tamaño con los pedazos de coliflor
  • 1/2 kilo choclo desgranado y sancochado en agua con azúcar y anís
  • 2 ajíes amarillos previamente soasados quitarle las pepas y licuar con aceite
  • Sal pimienta
  • Vinagre
  • Mostaza
  • Para servir:
  • Pan de molde
  • Aceituna
  • Huevo duro

Elaboración paso a paso
 

  • Una vez sancochados todos los ingredientes, unirlos junto con las presas de pollo.
  • Preparar una salsa:
  • Un poco de caldo de pollo(5 cucharas), 2 cucharadas de ají molido, 2 cucharas del líquido donde dio un herbor las cebollitas, 3 cucharas de mostaza, sal y pimienta al gusto.
  • Se añade esta salsa a los ingredientes arriba mencionados, cuidando que todos los ingredientes absorban toda la salsa.
  • Servir después de una hora de macerado.
  • Si se sirve como una entrada, se sirve sobre una lechuga previamente condimentada con sal pimienta y limón, acompañada de una aceituna negra y un cuarto de huevo duro.
  • Puede pasar pan de molde