ESCABECHE DE POLLO A LO SERRANO
Escabeche de pollo a lo serrano. Alimento Base: Pollo, Una vez sancochados todos los ingredientes, unirlos junto con las presas de pollo. Preparar una salsa: Un poco de caldo de pollo(5 cucharas), 2 cucharadas de ají molido, 2 cucharas del líquido...
Ingredientes
- 6 presas de pollo preferentemente entrepiernas: sancochadas, en agua con sal, clavo de olor, apio
- 1/2 Kilo de arbejas verdes sancochadas
- 1/2 Kilo de cebollitas de cocktail darles un herbor en agua con vinagre, solo un herbor
- 1/2 kilo de coliflor picada en arbolitos pequeños, sancochados en agua con leche y pan
- 1/2 kilo de zanahoria trozada en pedazos pequeños y largos que coincidan en tamaño con los pedazos de coliflor
- 1/2 kilo choclo desgranado y sancochado en agua con azúcar y anís
- 2 ajíes amarillos previamente soasados quitarle las pepas y licuar con aceite
- Sal pimienta
- Vinagre
- Mostaza
- Para servir:
- Pan de molde
- Aceituna
- Huevo duro
Elaboración paso a paso
- Una vez sancochados todos los ingredientes, unirlos junto con las presas de pollo.
- Preparar una salsa:
- Un poco de caldo de pollo(5 cucharas), 2 cucharadas de ají molido, 2 cucharas del líquido donde dio un herbor las cebollitas, 3 cucharas de mostaza, sal y pimienta al gusto.
- Se añade esta salsa a los ingredientes arriba mencionados, cuidando que todos los ingredientes absorban toda la salsa.
- Servir después de una hora de macerado.
- Si se sirve como una entrada, se sirve sobre una lechuga previamente condimentada con sal pimienta y limón, acompañada de una aceituna negra y un cuarto de huevo duro.
- Puede pasar pan de molde
