ENSALADA DE ESPINACAS A LA MEXICANA

Se colocan las hojas de espinaca en cada plato y se agregan con la ayuda de una cuchara las tiritas de tortilla fritas, los cubitos de queso y el chile, justo antes de servirla se le agrega un poco del aderezo.

Vinagreta:

Se colocan las dos yemas en un bowl de acero o cristal junto con una cucharada de mostaza, con la ayuda de un batidor de globo se incorpora la mezcla y sin dejar de mover, se agrega en forma de un chorrito el aceite hasta que quede emusificado como si fuera una mayonesa, una vez consumido todo el aceite, se agregan los demás ingredientes muy poco a poco con cuidado de que no se corte.