DENTÓN O BOCACHICO CON ESCAMAS

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DENTÓN O BOCACHICO CON ESCAMAS

Dentón o bocachico con escamas. Alimento Base: Bocachico, Se abren los pescados por la barriga. Se les sacan las agallas y se les corta el pedacito donde acaba el ombligo. Entonces se procede a sacarles todas las tripas y a lavarlos bien. Cuando...
Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Plato Bocachico
Cocina Colombia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 4 bocachicos o dentones
  • 1 taza de cebolla en rama picada
  • 4 dientes de ajo molidos
  • Vinagre
  • Jugo de limón
  • 1 cucharada de cominos molidos
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se abren los pescados por la barriga.
  • Se les sacan las agallas y se les corta el pedacito donde acaba el ombligo.
  • Entonces se procede a sacarles todas las tripas y a lavarlos bien.
  • Cuando están todos listos, se colocan en una batea y se desbaban frotándolos con vinagre y sal, en especial las cabezas.
  • luego se chuzan con un cuhillo por dentro, entre las costillas, y se dejan escurrir.
  • Se prepara una salsa con las cebollas, los ajos, el limón, el vinagre, el comino y la sal.
  • Con esta salsa se frotan muy bien primero por dentro, incluyendo las cabezas, y luego por fuera.
  • Se dejan en la misma batea con la barriga abierta hacia abajo por una hora.
  • En un fogón de tuco o ladrillo se pone a quemar leña seca y tusas de maíz para que hagan bastante humo, se coloca un emparrillado y encima los pescados bien abiertos barriga abajo, que se cubren con hojas de plátano.
  • Debe cuidarse especialmente que el fogón no dé llama, pues se quemarían, y que siempre haya suficiente humo.
  • El pescado chorrea su jugo, cuando deje de hacerlo, es señal que ya está ahumado.
  • Entonces se sacan, se cortan en porciones y se sirven con plátano verde cocido, yuca cocida o masitas de maíz y siempre con un tazón de agua-panela.