DENTÓN O BOCACHICO CON ESCAMAS
Dentón o bocachico con escamas. Alimento Base: Bocachico, Se abren los pescados por la barriga. Se les sacan las agallas y se les corta el pedacito donde acaba el ombligo. Entonces se procede a sacarles todas las tripas y a lavarlos bien. Cuando...
Ingredientes
Method
- Se abren los pescados por la barriga.
- Se les sacan las agallas y se les corta el pedacito donde acaba el ombligo.
- Entonces se procede a sacarles todas las tripas y a lavarlos bien.
- Cuando están todos listos, se colocan en una batea y se desbaban frotándolos con vinagre y sal, en especial las cabezas.
- luego se chuzan con un cuhillo por dentro, entre las costillas, y se dejan escurrir.
- Se prepara una salsa con las cebollas, los ajos, el limón, el vinagre, el comino y la sal.
- Con esta salsa se frotan muy bien primero por dentro, incluyendo las cabezas, y luego por fuera.
- Se dejan en la misma batea con la barriga abierta hacia abajo por una hora.
- En un fogón de tuco o ladrillo se pone a quemar leña seca y tusas de maíz para que hagan bastante humo, se coloca un emparrillado y encima los pescados bien abiertos barriga abajo, que se cubren con hojas de plátano.
- Debe cuidarse especialmente que el fogón no dé llama, pues se quemarían, y que siempre haya suficiente humo.
- El pescado chorrea su jugo, cuando deje de hacerlo, es señal que ya está ahumado.
- Entonces se sacan, se cortan en porciones y se sirven con plátano verde cocido, yuca cocida o masitas de maíz y siempre con un tazón de agua-panela.
